佤族土鸡肉烂饭

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咸食光

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几乎六、七十年代的人都会唱这首《阿佤人民唱新歌》，阿佤是指佤族人，居住的地方也叫阿佤山，佤族主要分布在云南省西南部的西盟佤族自治县和沧源佤族自治县。佤族最具有代表性的饮食文化是佤族鸡肉烂饭，佤语叫“馍尼亚布绕”，是佤族迎宾待客的美味佳肴。它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。这道食品延续到现在不但阿佤人民爱吃，各民族同胞也喜欢吃，常常是招待远方来客必备的一道食品。

佤族土鸡肉烂饭的用料

土鸡一只	大蒜一个
姜一小块	大米 300g
小葱 1根	香菜 10g
阿佤芫荽 10g	小米辣椒 6个
盐适量	陈皮 2片

佤族土鸡肉烂饭的做法

步骤1

土鸡宰杀好，整只鸡用砂锅大火煮开，蔽去浮沫后小火慢炖，放一块姜，2片陈皮就够了，这样炖出的鸡汤才原汁原味，鲜香美味。

步骤2

2小时后鸡肉熟透，捞出晾凉把肉撕成细丝，汤里加入淘洗好的大米，再煮30分钟左右至大米软烂浓稠。

步骤3

阿佤芫荽，小葱，香菜，小米辣椒，大蒜（这2个忘了拍图）。

步骤4

把小葱，香菜，阿佤芫荽，大蒜，小米辣椒切碎备用。

步骤5

盛一碗加入适量盐，喜欢吃辣的放点辣椒，根据个人口味适量添加。我喜欢辣，就多放些，辣得爽！

步骤6

搅拌好，一碗鲜香美味的鸡肉烂饭就好啦。绿色的配料要现吃现放，味道才好。味精控的适量加点味精。

佤族土鸡肉烂饭的烹饪技巧

我做的这个版本是亲自在佤族朋友的家里吃过的，特别好吃，只可惜当时没拍照记录，回家后自己又学习做了多次，感觉味道还是不错的。今天和大家分享一下，配料里面最不能缺少的就是阿佤芫荽，也叫大芫荽，在云南临沧、普洱、西双版纳、德宏这几个地区做菜用得最多。这次用的鸡也是老家农村放养的土鸡，煮汤都不用放味精香料什么的就已经很香啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-12

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