【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤

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Gr-淡年华
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焦糖奶油酱实在是糖好吃了，丝丝滑滑的，味道有点太妃糖。 可以涂在面包、蛋糕上吃，也可以加入咖啡或奶茶里，而且烘焙的时候，加入了它的甜点，总有一份别样风味～ 本人觉得像这么好吃的酱每个人冰箱里都应该有一瓶呀，所有特意写了超详细的步骤图，大家看的时候不要着急，细细看完之后肯定能做出美味的焦糖奶油酱ｖ（＾＿＾ｖ）♪～

焦糖奶油酱的用料

白糖 200g 水 80g
奶油 250g 黄油 30g
盐 1g

焦糖奶油酱的做法

【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤的做法图解1

步骤1

先准备好200克白糖和80克水 重要的事情谁三遍：煮的时候不要用勺子搅，不要搅，不要搅 一搅拌糖可能会结晶硬化，这样就会阻止其焦化了 主要轻轻晃动锅就可以了 倒入锅中开中小火煮
【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤的做法图解2

步骤2

中小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，
【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤的做法图解3

步骤3

如果锅壁上有糖的话 可以用一个刷子蘸点水 刷掉锅壁上的糖 因为锅壁上的糖也可能会使整锅焦糖结晶硬化，这样就会阻止其焦化了
【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤的做法图解4

步骤4

或者盖上锅盖 水蒸气会顺着锅壁流下去 这样也起到了用刷子刷的作用
【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤的做法图解5

步骤5

在糖化掉之后大概又过了5分钟 糖开始沸腾了
【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤的做法图解6

步骤6

刚刚开始沸腾的时候糖水还是白的
【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤的做法图解7

步骤7

5分钟之后，开始变色了 这个时候你先用开始注意了 可以轻轻摇晃一下小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤的做法图解8

步骤8

如果你像我，用来煮糖水的锅眼色深 我的建议是 当糖水开始变色了之后 用一把勺子舀一点出来滴在油纸上看颜色 因为油纸是白色的，所有看的时候不会出现误差 煮焦糖奶油酱的时候糖色很重要呢～ 如果颜色太浅就少了风味 颜色深了直接焦了
【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤的做法图解9

步骤9

我的糖水是在煮开火10分钟开始变色的 为了保险我检查了三遍 1是我第一次检查明显太浅 2是我过了1分钟之后又看了一下，还是太浅 3是又过了一分钟之后的，颜色差不多了。到这种程度之后我又煮了一分钟就关火了
【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤的做法图解10

步骤10

慢慢的倒入奶油，同时用打蛋器搅打 一定要慢慢的到奶油，要不了会结块 友情提示，奶油刚到下去的时候会与糖水有一阵激烈的反应，会冒泡泡冒的很厉害，所有做好用一个深的锅
【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤的做法图解11

步骤11

然后加入黄油 搅拌至融化
【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤的做法图解12

步骤12

最后加入一点点的盐 在做甜品的时候加一点点的一可以起到提味的作用
【焦糖奶油酱】最甜蜜的酱 消耗淡奶油超级详细步骤的做法图解13

步骤13

成品～

焦糖奶油酱的烹饪技巧

* 为了防止结晶的发生，你应该在糖彻底融化之前将锅盖上。挂在壁上的糖结晶最后都会被都冷凝蒸汽弄到锅底里。 * 可以用那种糕点刷浸在水里，当加热过程中锅的侧面结出糖结晶时，就用刷子刷掉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-13

©本菜谱的做法由 Gr-淡年华 编写，未经授权不得转载

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