虎皮蛋糕卷

8569 浏览 42 收藏

筱静小公主

＋关注

三周之前刚学会了做蛋糕卷，就像着迷了一样用了两周做了原味、榴莲、芒果、抹茶、巧克力五种。（刚失恋心情比较不好，所以做烘焙打发时间）某天Ex跟我说那个虎皮蛋糕怎么做的？我喜欢吃啊！于是我就来了劲头，为了证明自己自学能力不差，试了网上几位博主的方子都没能成功。浪费了好多好多鸡蛋黄呀！做了三次逗失败了。讲真话有点泄气了，受打击呀！为什么人家能成功，我差哪里了？于是自己总结了失败原因，自己根据达人们的方子做了一点调整。今天居然成功了……于是就有了我的第一次发食谱。以前都是只发作品。也希望各位达人们多提意见

虎皮蛋糕卷的用料

蛋糕卷材料： 28x28的方型烤盘	鸡蛋黄 4个
细砂糖（蛋黄） 20g	牛奶 50g
玉米油 40g	低筋面粉 70g
蛋白 4个鸡蛋的蛋白	细砂糖（蛋白） 40g
虎皮材料： 28x28内径的烤盘	蛋黄 9个
细砂糖 40g	玉米淀粉 30g
填充奶油馅：	淡奶油 180g
糖粉 25g	*糖用量根据口味调整

虎皮蛋糕卷的做法

步骤1

过程图没有拍，直接写步骤吧！按照方子上面各种食材的用量称好材料（蛋白要用无油无水的容器装，并且打蛋的时候不要将蛋黄留在蛋白里）。

步骤2

1:将20克细砂糖和四个蛋黄混合，手动打蛋器打到砂糖和蛋黄充分融合 2:将玉米油和牛奶混合，加热后搅打均匀 3:低筋面粉过筛和蛋黄混合 4:40克细砂糖分三次倒入蛋白里打至湿性发泡，然后将一半的蛋白糊倒入蛋黄糊内切拌至完全混合 5:将热牛奶和玉米油加入搅拌 6:倒入另一半蛋白糊，拌匀 7:把混合好的面糊倒入铺了油纸的烤盘，放入预热上下火180度的烤箱中层烤20分钟。 8:烤好后倒扣在新的油纸上晾凉虎皮： 1:蛋黄和细砂糖混合，用中高速打至颜色变白，体积膨大 2:筛入淀粉低速打匀 3:烤箱预热240度 4:蛋黄面糊倒入铺了油纸的烤盘，放入烤箱烤6分钟，出现花纹就可以取出来了。这里可能存在烤箱实际温度差异，大家自行调整时间，注意不要烤过火。剩下的偷懒不写了，做过蛋糕卷的都知道怎么打发淡奶油，怎么卷蛋糕。切记虎皮要朝下放在最下面哦，否则就卷反啦