甜点MOF大师Jean Francois Arnaud作品

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法国甜点MOF大师Jean Francois Arnaud在世界名厨学院#5天法式甜点MOF大师进修班#作品之Black Prince

慕斯蛋糕的用料

巧克力萨布雷 达克瓦兹
热情果果酱 牛奶巧克力慕斯
可可啫喱 安佳黄油（巧克力萨布雷） 225g
杏仁粉（巧克力萨布雷） 115g 糖霜（巧克力萨布雷） 115g
面粉（巧克力萨布雷） 250g 可可粉（巧克力萨布雷） 24g
蛋清（达克瓦兹） 250g 糖（达克瓦兹） 100g
杏仁粉（达克瓦兹） 250g 糖霜（达克瓦兹） 220g
橙皮屑（达克瓦兹） 2g 安佳黄油（达克瓦兹） 60g
橙子果酱（热情果果酱） 300g 百香果果酱（热情果果酱） 200g
橘子汁（热情果果酱） 300g 玉米面粉（热情果果酱） 50g
糖（热情果果酱） 60g 吉利丁（热情果果酱） 10g
水（热情果果酱） 60g 安佳高打发淡奶油（牛奶巧克力慕斯） 355g
牛奶巧克力（牛奶巧克力慕斯） 740g 安佳高打发淡奶油（牛奶巧克力慕斯） 800g
吉利丁（牛奶巧克力慕斯） 15g 水（可可啫喱） 150g
糖（可可啫喱） 375g 奶油（可可啫喱） 300g
葡萄糖（可可啫喱） 150g 可可粉（可可啫喱） 120g
吉利丁（可可啫喱） 17g 水（可可啫喱） 105g

慕斯蛋糕的做法

步骤1

巧克力萨布雷： 1. 将所有的原料混合在一起（冷黄油）。 2. 排列整齐，以 160° C 温度烘烤 16 分钟。

步骤2

橙味达克瓦兹： 1. 打发蛋白，加入糖，然后用刮板将杏仁粉，糖粉，风味香料以及融化的黄油搅 拌在一起。 2. 将混合物挤在圈模中，以 170℃烘烤 18 分钟。

步骤3

热情果果酱： 1. 加热所有的果汁，加入玉米粉，糖，混合后煮沸。 2. 加入吉利丁，然后倒入柔软的硅胶模具中，冷冻。

步骤4

牛奶巧克力慕斯： 1. 甘纳许巧克力酱的制作：将奶油，巧克力混合，加入吉利丁，冷冻然后加入打 发的奶油。

步骤5

可可淋面： 1. 将水，奶油，糖以及葡萄糖浆煮沸。 2. 加入可可粉，继续煮 2-3 分钟。 3. 加入吉利丁，然后过滤。 4. 冷却，直至顶部出现立方体结晶。

慕斯蛋糕的烹饪技巧

巧克力慕斯蛋糕： 使用鲜奶油，安佳牛奶，以及安佳黄油 倒装布置：倒入巧克力慕斯，将冷冻热情果果酱和达克瓦兹插到里面。用巧克力慕斯封面，巧克力萨布雷淋面。冷冻上釉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-15

©本菜谱的做法由 王森世界名厨学院 编写，未经授权不得转载

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