完美的8寸戚风蛋糕

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文小静一
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戚风被很多刚学习烘焙的人来说，有种强烈的气疯感。其实并不然，我入坑的时候，第一次尝试的蛋糕就是戚风，从来没有失败过，最主要的就一点。蛋白打发，其实戚风方子都大同小异。主要还是蛋白要打到呈现直立状态。文章中我会详细讲到。祝每个烘焙天使们，都能零失败。过程比较多，其实不难。因为我拍的非常详细。

戚风蛋糕的用料

低粉 85g 鸡蛋 5个
白糖 75g 牛奶 40g
橄榄油 47g 盐 1g

戚风蛋糕的做法

完美的8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分离。碗需要无水无油，否则会影响蛋白的打发。蛋白打发是否成功，直接决定蛋糕是否成功。
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄内加入橄榄油。（可以用色拉油，花生油代替）
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

倒入15g白砂糖。
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入盐
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入牛奶
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

低粉过筛入蛋黄糊内。
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌搅拌。sakalaka～sakalaka～搅拌到没有颗粒，变细腻状态放在一边。
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

预热烤箱。
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

开始处理蛋白。也是最关键的一步。打蛋器开始低速打蛋白，打到粗泡时倒入剩下的60g白砂糖的1/3。（大概就好）
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

继续打，调整到中高速，我的是4档，打到细泡的时候继续倒白糖，依旧是大概20g（总之就是剩下的白糖，分三次倒）
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

继续打，打到有纹路的时候，把剩下的白糖全部倒进去继续打发（打发蛋白过程你看起来很多很长，其实打发的时间就只有3分钟左右）
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

一直打到这个状态，就是你停止打蛋器，打蛋器从盆子拿出来，蛋白呈现直立状态即可，也不要打过头了哈～
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取1/3打发好的蛋白糊，放入蛋黄糊内（这一步在打发好的蛋白后，迅速做好，不要等太久，打发好的蛋白容易消泡，也就是很多朋友蛋糕高度不够的原因）
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

翻拌均匀，像炒菜那样，不要搅拌，理由还是一样，避免消泡，变矮个子
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

翻拌好以后的蛋黄糊，倒入蛋白糊内，充分翻拌均匀。记得是翻拌翻拌翻拌
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入模具内。中空和其他戚风模具都可以。
完美的8寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

如果你是和我一样的中空模具，烤箱温度时间大概为：180度28分钟。如果是普通的戚风模具，大概参考温度为：150度60分钟。此温度和时间只作为参考、毕竟每个烤箱的性情不一样

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-29

©本菜谱的做法由 文小静一 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 小吃 零食 戚风蛋糕

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