花之舞蛋糕

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美国蔓越莓市场协会

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蛋糕的用料

糕胚制成	大豆油 200g
蔓越莓果汁 125ml	全脂奶粉 5g
低筋小麦粉 187.5g	蛋黄液 250g
全蛋液 50g	蔓越莓干 70g
橙皮丁 70g	白兰地 20ml
塔塔粉 3.75g	蛋白液 375g
白砂糖 225g	奶油慕斯制成
动物性淡奶油 725g	白砂糖 45g
炼奶 60g	猪皮明胶 10g
香草香精 0.3g	双莓慕斯制成
动物性淡奶油 250g	白砂糖 20g
牛奶 20ml	猪皮明胶 15g
草莓果茸 400g	蔓越莓果汁 100ml
蛋糕组成	糕胚 85g
蔓越莓干 5g	奶油慕斯 50g
双莓慕斯 30g

蛋糕的做法

步骤1

糕胚制成 1.大豆油、蔓越莓汁混合均匀后加入全脂奶粉和小麦粉搅拌均匀，加入蛋黄液和全蛋液搅拌均匀。 2.橙皮丁与蔓越莓丁浸泡在白兰地中5min，然后一起与1搅拌均匀，即为蛋黄面糊。 3.白砂糖、塔塔粉、蛋白液打发至湿性发泡，即为蛋白面糊。 4.蛋黄部分与蛋白部分搅拌均匀，取1400g于烤盘中，上火180℃，下火170℃，烘烤20min。

步骤2

奶油慕斯制成 1.动物性淡奶油、白砂糖、炼奶、香草香精一起放入缸中进行搅打，至7成发。 2.加入隔水融化的明胶搅拌均匀。

步骤3

双莓慕斯制成 1.动物性淡奶油、白砂糖一起放入缸中进行搅打，至7成发。 2.牛奶、草莓果茸、蔓越莓果汁搅拌均匀后，与1混合均匀。 3.加入隔水融化的明胶搅拌均匀。