江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道

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江西炒粉，江西人从小吃到大的美食。很可惜江西菜不像川湘菜那样遍布全国，离家在外的游子想吃一碗炒粉真不容易。在外多年，一直怀念老家的炒粉，甚至曾经请求桂林米粉店的厨师跟我炒一碗米粉，可惜炒出来的也不是我想要的味道。于是有了自己的厨房以后，炒粉就是我最先要做的菜。

南昌炒粉的用料

江西米粉 适量 青菜 适量
鸡蛋(或换成肉) 两个 朝天椒 几颗

南昌炒粉的做法

江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道的做法图解1

步骤1

米粉选择：买到正宗米粉不容易，外面卖的都是各种河粉、米线、面，我是某宝买的。
江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道的做法图解2

步骤2

烧开水，放米粉，盖上锅盖煮大概 8 分钟(每种米粉时间不同，大概煮到粉软了，就立马捞起来，一刻都不要多煮)
江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道的做法图解3

步骤3

捞起米粉用凉水冲洗，冲洗到米粉凉了，就可。(防止自然变凉的热米粉黏在一起)
江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道的做法图解4

步骤4

晾干炒粉。我一般是第二天再做炒粉。 刚刚煮好的米粉，或者没有晾干的米粉，是不能做炒粉的，因为粉的表面有水，炒粉会粘锅，完全不会有根根分明的效果。
江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道的做法图解5

步骤5

这是晾干了的米粉，外滑内软，这个时候就可以下锅做炒粉拉。
江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道的做法图解6

步骤6

除了米粉还要准备青菜、朝天椒、鸡蛋(图片上我用的是肉，由于家里没肉了，我用了鸡蛋代替，方法是一样的)
江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道的做法图解7

步骤7

炒鸡蛋，盛起备用。
江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道的做法图解8

步骤8

锅内适量油，加入朝天椒(主要是调色用，不能吃辣的少放点)
江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道的做法图解9

步骤9

加入青菜翻炒。
江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道的做法图解10

步骤10

主角登场，直接在锅里加入米粉，加酱油和盐，酱油放的量比平常做菜多很多(不怕放多，就怕放少)，盐也可以多放点，我放了大概一大勺。 加入刚炒好的鸡蛋。 大火翻炒，翻炒的过程其实就是让酱油均匀分布于粉面上的过程。为了防止粉断，我是用筷子和锅铲配合。酱油均匀分布后就可以盛起。
江西人游子怀念的炒粉~家乡的味道的做法图解11

步骤11

完成了~封面图片是放肉的，这个图是放鸡蛋的~

南昌炒粉的烹饪技巧

米粉一定要晾干，不然会黏在一起！这点绝对是最关键的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-24

©本菜谱的做法由 柯柯cos 编写，未经授权不得转载
分类： 江西菜 中国菜

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