川味凉面 | 味蕾时光

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小蓝叔
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那天饭后散步，途经一小巷，看到老楼附件有人在售卖视频里出现的电扇，锈迹般般，年代久远。 （我和大爷的对话） 我：大爷，这电扇那还能转吗？ 大爷：应当还能，它的年龄比你还大呢，给钱就卖…… 于是我就把电扇拐了回家，好一顿擦拭清洁，把破损的零部件，电线都重新简修了一下，电扇居然真的转起来了…… 朋友调侃说，破电扇修好了，就能值个5块10块了吧…… 我说，你给15（块）我就卖…… 其实在我内心深处，年代所赋予的记忆，永远都是珍贵无价的。 因为有了电扇，于是有了本期的视频……

川味凉面的用料

鲜面条 300克 绿豆芽 90克
豆苗 90克 菜籽油 适量
黄瓜 半个 芽菜 30克
辣椒面 半碗 香叶 几片
八角 3粒 桂皮 1片
花椒面 5克 熟花生 一把
香葱 一把 盐 少许
姜 少许 蒜 几瓣
酱油 1勺

川味凉面的做法

川味凉面 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

姜蒜切末，黄瓜切丝，香葱切成葱花。
川味凉面 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

用菜籽油把花生炸熟，花生捞出冷却后，切成米粒大小的细碎。
川味凉面 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

取一容器，放入辣椒面，花椒面，香叶。
川味凉面 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

步骤2中剩余的菜籽油加热到6成热，放入八角和桂皮略炸一下。
川味凉面 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

当油温加热到7成热时关火，并迅速把油淋到步骤3中，边淋边搅拌（此步凉面辣椒油制作完毕）。
川味凉面 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

绿豆芽和豆苗洗净，放在少许沸水中焯熟，捞出沥干水分，冷却待用。
川味凉面 | 味蕾时光的做法图解7

步骤7

烧开水，水沸腾后煮面，面条煮到“刚好断生”便快速捞出。
川味凉面 | 味蕾时光的做法图解8

步骤8

电扇对着装有面条的容器吹风，往容器里倒入几勺熟菜籽油，用筷子夹起面条轻拌，使面条互不粘黏，让面条快速降温冷却。
川味凉面 | 味蕾时光的做法图解9

步骤9

绿豆芽垫碗底，夹入面条，放入姜蒜末，黄瓜丝，芽菜，盐，酱油，制好的辣椒油。
川味凉面 | 味蕾时光的做法图解10

步骤10

撒上葱花，吃前拌一下（喜欢别的作料的（小米椒，醋，糖或是麻酱等……），可以按需放入。），凉面制作完毕。

川味凉面的烹饪技巧

辣椒油并不是一顿的用量，制作好之后可以使用多次，合理分配用量即可。 < 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 > 问题交流可以到新浪微博找我……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-04

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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