经典不败的蛋黄酥

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每次朋友圈发个蛋黄酥，总会问怎么做？我说豆果好多谱，还说要我写的。好吧！今天一边看电影一边写下蛋黄酥的谱，这个方子能做24个，你可以做一半的量尝试。

蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉（盐1g） 240g
细砂糖 50g 猪油 85g
水 88g 油酥
低粉 180g 猪油 90g
馅料 咸蛋黄 24个
红豆沙 600g 蛋黄 1个
黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法

经典不败的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将油皮的所有材料丢到面包机里，和面半小时。没面包机就手揉到圆滑。用保鲜袋装好醒发30分钟。
经典不败的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥混合成团，装入保鲜袋醒30分钟。
经典不败的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油皮与油酥醒发的时间可以处理下蛋黄
经典不败的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

蛋黄喷上白酒150度中层烤5分钟。可以买新鲜的咸鸭蛋敲开，也可以买成包的咸蛋黄
经典不败的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油酥与油皮都分成24个
经典不败的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将油酥包好在油皮里面，收好口。
经典不败的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

收口朝下，盖上保鲜袋盖上湿布醒发20分钟（盖湿布会比较好收口，别让油皮流失水份）
经典不败的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

醒好后将所有的面团擀成牛舌状
经典不败的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

从上往下卷起
经典不败的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

盖好保鲜袋盖好湿布醒20分钟（你能做到卷一个盖一个最好）
经典不败的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

醒好的小卷收口朝上，压扁。
经典不败的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

擀开，尽量比第一次长一点，这样更易起酥，从上往下卷起。
经典不败的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

盖好保鲜袋湿布醒发20分钟
经典不败的蛋黄酥的做法图解14

步骤14

醒发面团的时间我们可以用来包蛋黄，每25g红豆沙包好一个蛋黄。
经典不败的蛋黄酥的做法图解15

步骤15

现在我们可以开始包馅了，大母指中间按压对折。
经典不败的蛋黄酥的做法图解16

步骤16

两头捏紧压扁
经典不败的蛋黄酥的做法图解17

步骤17

包上馅料
经典不败的蛋黄酥的做法图解18

步骤18

收好口子，如果你到这一步皮很干了，不好收口，那么建议你别用擀面杖擀皮，用手来弄，因为手是有温度的面会比较软。
经典不败的蛋黄酥的做法图解19

步骤19

收口朝下，表面刷层蛋黄。
经典不败的蛋黄酥的做法图解20

步骤20

预热烤箱200度，中下层先烤10分钟，取出来再刷一回蛋黄液。
经典不败的蛋黄酥的做法图解21

步骤21

刷二次蛋黄液时洒上黑芝麻。入烤箱再烤20 分钟。观察上色，色差不多就要盖上锡纸，防止上面颜色太深。
经典不败的蛋黄酥的做法图解22

步骤22

酥得无地自容啦！小碰就掉渣。
经典不败的蛋黄酥的做法图解23

步骤23

切开看看
经典不败的蛋黄酥的做法图解24

步骤24

美不
经典不败的蛋黄酥的做法图解25

步骤25

我还顺便做了个糯米糍巧克力酥也是好好味
经典不败的蛋黄酥的做法图解26

步骤26

改天再来更新彩色酥吧，都要2点了，好困。

蛋黄酥的烹饪技巧

静默微信：527183912 不清楚微信上聊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-28

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