糖醋排骨

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三胖小厨记
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“糖醋”是浙江莱中一种特色口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪小排作料，颇受江南一带食者的欢迎。

糖醋排骨的用料

纯排骨 2000g 食用盐 适量
食用油 少许 料酒 适量
老抽 少许 冰糖 适量
醋 适量 桂皮 少许
大蒜 少许 大葱 少许
姜丝 少许

糖醋排骨的做法

糖醋排骨#胃，我养你啊#的做法图解1

步骤1

备料：大蒜，大葱，生姜切好放入盘中备用。
糖醋排骨#胃，我养你啊#的做法图解2

步骤2

少许冰糖，少许盐，少许老抽，少许料酒，少许桂皮，少许香醋放入盘中备用。
糖醋排骨#胃，我养你啊#的做法图解3

步骤3

纯排切35至45的小段
糖醋排骨#胃，我养你啊#的做法图解4

步骤4

炒锅烧热加入水倒入切好的纯排段煮沸。捞出在用温水洗净。
糖醋排骨#胃，我养你啊#的做法图解5

步骤5

锅烧热倒入少许食用油。
糖醋排骨#胃，我养你啊#的做法图解6

步骤6

油锅烧热倒入准备好的纯排煎一下，煎至图中颜色装盘备用，将准备好的大蒜，大葱，生姜倒入锅中翻炒，炒出香味来倒入煎好的排骨继续翻炒。
糖醋排骨#胃，我养你啊#的做法图解7

步骤7

倒入少许的盐，老抽，料酒，翻炒变色倒入温水。
糖醋排骨#胃，我养你啊#的做法图解8

步骤8

大火炖至开锅，放入冰糖和桂皮，转小火炖30分钟左右。
糖醋排骨#胃，我养你啊#的做法图解9

步骤9

倒入准备好的香醋，转为大火收汁。
糖醋排骨#胃，我养你啊#的做法图解10

步骤10

一道美味的糖醋排骨就出锅了。

糖醋排骨的烹饪技巧

1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味；2. 调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-01

©本菜谱的做法由 三胖小厨记 编写，未经授权不得转载

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