蛋黄酥（猪油版）

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王晓满
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蛋黄酥的用料

油皮 普通面粉 150g
猪油 50g 水 60g
糖 20g 油酥
低粉 120g 猪油 60g
莲蓉 320g 咸鸭蛋黄 15个
黑芝麻 适量 蛋黄 1个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（猪油版）#手作月饼#的做法图解1

步骤1

准备材料，油皮、油酥分开揉，都醒20分钟。其中油酥搅拌好即可……油皮、油酥分为16等份，
蛋黄酥（猪油版）#手作月饼#的做法图解2

步骤2

用油皮包住油酥，看上图所示（一会包蛋黄时也可参考此方法），收口处到扣
蛋黄酥（猪油版）#手作月饼#的做法图解3

步骤3

把面团擀成牛舌状（用力要小，擀好后用保鲜膜盖上），自上而下卷成卷，醒20分钟
蛋黄酥（猪油版）#手作月饼#的做法图解4

步骤4

在卷一次，
蛋黄酥（猪油版）#手作月饼#的做法图解5

步骤5

处理咸鸭蛋黄，剥好去薄膜，用高度数酒泡一下，放烤箱180度5分钟即可，待凉后放入莲蓉馅
蛋黄酥（猪油版）#手作月饼#的做法图解6

步骤6

参考此图，莲蓉用了20g/个，蛋黄约15g，
蛋黄酥（猪油版）#手作月饼#的做法图解7

步骤7

刷上纯蛋黄液、撒上黑芝麻，烤箱180提前预热5分钟
蛋黄酥（猪油版）#手作月饼#的做法图解8

步骤8

180度20分钟，注意观察上色、我期间调换了一次烤盘位置
蛋黄酥（猪油版）#手作月饼#的做法图解9

步骤9

出炉
蛋黄酥（猪油版）#手作月饼#的做法图解10

步骤10

不错吧……
蛋黄酥（猪油版）#手作月饼#的做法图解11

步骤11

酥的掉渣，我买的这个咸鸭蛋有点轻，在腌几天会更好

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-08

©本菜谱的做法由 王晓满 编写，未经授权不得转载
分类： 酥饼 一家三口 一人食 下午茶 中式甜品

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