糖醋里脊

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丹丹/aiq
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以前每次去饭店吃饭，儿子都会点个糖醋里脊。因为我总感觉自己在家做不出饭店的味道，今天刚好买了块里脊肉，就想着自己在家做一次。没想到一次成功，儿子说不管是味道还是色泽都跟饭店里的不相上下。这下可把我给乐死了，想着以后客人来了我又有新菜谱了！

糖醋里脊的用料

里脊肉 250g 享氏番茄酱 3勺
米醋 2勺 白糖 3勺
盐 适量 料酒 1勺
生抽 1勺 白芝麻 少许
鸡蛋清（不要蛋黄） 1个

糖醋里脊的做法

糖醋里脊#宴客拿手菜#的做法图解1

步骤1

里脊肉买回来洗干净，切成大概跟食指一样长、粗的条状。
糖醋里脊#宴客拿手菜#的做法图解2

步骤2

加入一点盐，生抽，一勺料酒用手抓匀腌一会。让肉有个底味。
糖醋里脊#宴客拿手菜#的做法图解3

步骤3

腌肉的时候准备一个糖醋料汁。拿一个小碗，放上一点盐，2勺米醋，3勺白糖，一点淀粉，再加上一些水，调成糖醋汁备用。
糖醋里脊#宴客拿手菜#的做法图解4

步骤4

再拿一个碗，打上一个鸡蛋清，（不要蛋黄哦）加上两大勺淀粉和适量的水，调成糊状。把刚才腌好底味的肉倒入面糊中。
糖醋里脊#宴客拿手菜#的做法图解5

步骤5

锅里倒上多一些的油烧热，用筷子把里脊肉一条条的夹入油锅里炸。（只能中小火炸，不然一下子外面焦了，里面的肉还没熟。）
糖醋里脊#宴客拿手菜#的做法图解6

步骤6

炸好的肉捞起装盘。
糖醋里脊#宴客拿手菜#的做法图解7

步骤7

开大火，等油温升高一点再 把刚才炸好的肉倒下去复炸一次。这个过程十几秒就ok。这一步复炸过程可以让肉更酥脆，也可以把肉里面更多的油给逼出来。
糖醋里脊#宴客拿手菜#的做法图解8

步骤8

洗干净锅，开小火，倒上油，加入3勺番茄酱。小火把番茄酱炒出红油。
糖醋里脊#宴客拿手菜#的做法图解9

步骤9

番茄酱的红油出来后，把刚才调的那碗糖醋汁倒下去一起翻炒。
糖醋里脊#宴客拿手菜#的做法图解10

步骤10

倒入刚才炸好的里脊肉。
糖醋里脊#宴客拿手菜#的做法图解11

步骤11

快速颠锅翻炒。让每一块里脊肉都包裹着浓浓的番茄酱汁。
糖醋里脊#宴客拿手菜#的做法图解12

步骤12

起锅，装盘，最后撒上点白芝麻点缀即可！

糖醋里脊的烹饪技巧

油炸面糊里面加的是蛋清和淀粉，这样子炸出来的肉才酥脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-26

©本菜谱的做法由 丹丹/aiq 编写，未经授权不得转载
分类： 荤菜 热菜 炒锅 香 酸甜

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