东坡肉

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清荷蝶彩

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红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。而东坡肉则是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感。够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去，因而越蒸越嫩。

东坡肉的用料

五花肉	花雕料酒
葱姜	冰糖
生抽	老抽

东坡肉的做法

步骤1

五花肉整块放入水中倒入一汤勺料酒焯水定型，中间翻面

步骤2

用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮，刮去杂质和细毛，切成麻将大小的肉块

步骤3

砂锅底部铺上一层折断的竹签

步骤4

先铺上整棵的小葱和切成大片的生姜

步骤5

再码上肉块，此时肉皮朝下，加入一汤勺生抽，一汤勺老抽，冰糖，花雕料酒一瓶（全部是料酒，不要加水），用大火烧开转小火炖3小时（一定要小火）

步骤6

炖好后的肉块，小心移入蒸盅，肉皮朝上，原汤汁去除葱姜和竹签，尽可能去掉表面厚厚的油脂，浇在肉块儿上

步骤7

大火蒸30分钟

步骤8

香喷喷的东坡肉就做好了

东坡肉的烹饪技巧

1、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质，特别是细毛。经过焯水后，肉皮已经有点儿熟了，很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。 2、砂锅底部先铺上竹签，是为了防止肉皮粘锅底。有竹篦子最方便，我没有，用折断的竹签起同样的作用。 3、给肉块翻面和移入别的容器时，一定要小心，别把肉块弄碎了。
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创建时间:2016-09-26

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