一轮明月照团圆·秘制东坡肉

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一碗东坡肉，人月两团圆，千里共婵娟每逢佳节倍思亲，而中秋的仪式感，往往藏在那一碗热气腾腾的饭菜里。今天，想和你分享一道自带“团圆滤镜”的硬菜——秘制东坡肉。乌台诗案后苏轼疏浚西湖，百姓感念其恩，纷纷送来猪肉。苏轼命人将其慢火焖炖后回赠给民工共享，“东坡肉”之名自此不胫而走。这道菜，不仅记录了苏轼从庙堂之高到江湖之远的豁达心境，更蕴含着一种“给予与感恩”的温情。中秋佳节，一家人围坐圆桌，夹起一块肥而不腻、软糯醇厚的东坡肉，看着天上圆月，品尝着人间美味。这不仅是对味蕾的犒赏，更是对“人月两团圆”的美好期盼。即使身在千里之外，只要想起这碗充满烟火气的肉，也能共赏一轮明月，互道一声“千里共婵娟”。中秋将至，不妨试着复刻这道“秘制东坡肉”。愿这一碗人间烟火，能温暖你的团圆夜。
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东坡肉的用料

带皮五花肉 250克	花雕 500ml
生抽 10ml	老抽 40ml
冰糖 10克	八角 1个
花生油 5克	红曲（上色）孕妇忌食 1克

东坡肉的做法

步骤1

清洗。将五花肉置于流动水下冲洗约2分钟，洗净表面杂质。

步骤2

吸干水分。使用厨房纸巾将肉表面的水分彻底吸干（这一步能有效防止煎制时溅油，并利于上色）。

步骤3

切块。将五花肉切成约3厘米见方的均匀肉块，保持肉块大小一致，确保后续受热均匀，造型美观。

步骤4

热锅。大火将锅烧热，滴入清水测试，水珠在锅中滚动即代表温度达标。随后加入少量食用油。

步骤5

润锅。晃动锅身，使食用油均匀覆盖锅底。如图所示，此用量已足够防止粘锅。

步骤6

煎制。转中火，将五花肉块下入锅中，煎至各面呈现诱人的金黄色。

步骤7

肉块入锅后先不要急于翻动，待一面煎至金黄定型后，再翻面煎制另一面。

步骤8

高温煎制能让肉质收紧定型，有效防止后续慢炖时散烂，同时锁住内部肉汁。

步骤9

将煎好的肉推至锅边，加入配方中的八角、红曲、花雕酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀裹上酱汁。

步骤10

不加一滴水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖两小时。

步骤11

非常厚道的一道菜，厨房都不用擦。

步骤12

此时汤汁已收浓，色泽红亮诱人。虽全程未加一滴水，但酒精已在烹煮中完全挥发，只留醇厚酒香。

步骤13

采用“一煎二焖三蒸”的技法，将肉块转入蒸锅，大火蒸30分钟。利用蒸汽让肉质进一步酥烂，达到入口即化的效果。

步骤14

秋意渐浓，正是滋补佳期。历经“煎、焖、蒸”三重洗礼，终得一块色泽红亮、入口即化、肥而不腻的东坡肉。这一刻的等待，物超所值。

东坡肉的烹饪技巧

慢火煨炖，乃东坡肉之魂。若无此法，便失其神韵。此法源于苏轼的实践智慧：急火易焦糊，且调料难融于肉；唯用微火慢炖，方能使肉质酥烂入味，软糯鲜香，五味调和。正所谓“少著水”，意指水尽肉烂之时，便是大成之日。中秋将至，不妨在宿舍或小厨房里，试着复刻这道“秘制东坡肉”。愿这一碗人间烟火，能温暖你的团圆夜。
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创建时间:2天前 · 广东省

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