重庆辣子鸡

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与麻麻

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辣子鸡外焦而不干，里嫩而不腻，每一口都像是鸡肉与辣椒的完美恋爱，唇齿生香。重庆辣子鸡要想好吃，仔公鸡、热油、干辣椒、白糖一个都不能少，如果给仔公鸡颁个最佳男主角的话，最佳女配角干红辣椒当仁不让！

重庆辣子鸡的用料

鸡肉半只	干辣椒 100g
食用油适量	花椒 20g
盐 6g	胡椒粉 1g
生抽 10g	白糖 3g
姜一块	大葱一段
小香葱适量

重庆辣子鸡的做法

步骤1

仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。

步骤2

大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。

步骤3

最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

步骤4

大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。

步骤5

用手勺不停翻动使之受热均匀。

步骤6

炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。

步骤7

趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。

步骤8

捞出控油。

步骤9

原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。

步骤10

加入生抽继续煸至干。

步骤11

放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

步骤12

加入白糖翻炒均匀关火。

步骤13

放入葱段炒匀。

步骤14

出锅装盘，用大盘才江湖。

重庆辣子鸡的烹饪技巧

炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用，用葱花也可以，不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢，也可以在起锅时加些熟白芝麻，不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2：1以上，才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-27

©本菜谱的做法由与麻麻编写，未经授权不得转载

与麻麻

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