糖醋排骨

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糖醋排骨，诱人的光泽，酸甜浓郁的酱汁，鲜嫩果冻肉排。一口下去，就让人欲罢不能！做好这道菜的关键步骤就是“化糖”，而化糖不粘锅，糖醋排骨才算成功。化糖非常考验锅的受热能力。如果锅受热不均匀，周边的糖还没熔化，中间的已经开始焦化了。所以，选择受热均匀的锅具，化糖的效果会更好些。美亚“MEYER" 不粘锅的聚能环锅底，导热快且均匀，化糖无压力哦！

糖醋排骨的用料

肋排 500克 红糖 30克
冰糖 30克 一品鲜酱油（生抽） 30ml
绍兴黄酒 30ml 山西老陈醋 45ml
生姜 3片 熟白芝麻 适量

糖醋排骨的做法

糖醋排骨＃MEYER·焕新厨房，唤醒美味＃的做法图解1

步骤1

准备好全部食材：肋排500克，红糖30克，冰糖30克，生抽30ml，绍兴黄酒30ml,山西老陈醋30ml，生姜3片，白芝麻适量；
糖醋排骨＃MEYER·焕新厨房，唤醒美味＃的做法图解2

步骤2

煮一锅开水，水开后，下排骨，汆水去血沫，大约6成熟捞起；
糖醋排骨＃MEYER·焕新厨房，唤醒美味＃的做法图解3

步骤3

捞起的排骨沥干水之后，用厨房纸吸干表面的水分；
糖醋排骨＃MEYER·焕新厨房，唤醒美味＃的做法图解4

步骤4

电磁炉火锅档1400瓦的火加热炒锅，锅热后，加入食用油，待油温六成热时，将沥过水的排骨放下去炸，美亚锅子导热非常快，炸到表面金黄了，又捞起来，放在一边备用；
糖醋排骨＃MEYER·焕新厨房，唤醒美味＃的做法图解5

步骤5

锅里留少许底油，加入姜片炒香，放红糖小火炒化；
糖醋排骨＃MEYER·焕新厨房，唤醒美味＃的做法图解6

步骤6

电磁炉火锅档600瓦的火将红糖熔化；
糖醋排骨＃MEYER·焕新厨房，唤醒美味＃的做法图解7

步骤7

待红糖炒化之后，将排骨放进去，再冰糖也放进去，（红糖上色，冰糖提亮，所以两种都要放）；
糖醋排骨＃MEYER·焕新厨房，唤醒美味＃的做法图解8

步骤8

冰糖基本上都炒化之后，加入生抽，黄酒和陈醋一起翻炒，用美亚不粘锅完全不用担心糊底的问题；
糖醋排骨＃MEYER·焕新厨房，唤醒美味＃的做法图解9

步骤9

最后用1600瓦的火收汁，关火之后，撒上适量的熟白芝麻，装盘即可！
糖醋排骨＃MEYER·焕新厨房，唤醒美味＃的做法图解10

步骤10

成品图竖图
糖醋排骨＃MEYER·焕新厨房，唤醒美味＃的做法图解11

步骤11

成品图

糖醋排骨的烹饪技巧

这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-10

©本菜谱的做法由 深蓝小米粥 编写，未经授权不得转载

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