【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）

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❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

柚香牛奶吐司的用料

#波兰种# 高粉 50g
水 50g 酵母 1g
#主面团# 柚子皮屑 25g
高粉 200 牛奶+鸡蛋总重 130
细砂糖 15 黄油 20
盐 3 酵母 2

柚香牛奶吐司的做法

【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）的做法图解1

步骤1

制作波兰种：粉+水+酵母 搅拌至无干粉 盖上保鲜膜 发酵至两倍大 如图状态
【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）的做法图解2

步骤2

柚子皮用盐搓洗后用刮皮器刮成薄片
【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）的做法图解3

步骤3

切成细丝后用盐腌渍1h左右 然后用清水浸泡半小时 然后取出后沥干水 待用
【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）的做法图解4

步骤4

鸡蛋 牛奶 盐 波兰种 铺底 然后放入高粉 细砂糖 最上面放酵母
【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）的做法图解5

步骤5

揉成光滑的面团
【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）的做法图解6

步骤6

这个面团状态是必须出手套膜的 出的膜必须薄 但也要有韧性
【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）的做法图解7

步骤7

面团一分三 滚圆
【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）的做法图解8

步骤8

擀开成牛舌状 约20cm
【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）的做法图解9

步骤9

自上而下卷起 盖保鲜膜松弛15min 这个步骤不要忽略
【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）的做法图解10

步骤10

松弛后 接口朝上
【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）的做法图解11

步骤11

再次擀开约20cm
【女王厨房】柚香牛奶吐司（波兰种）的做法图解12

步骤12

卷起 接口朝下 入模具 发至八分满.盖盖子 上 下火180 中下层 42min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间 烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷

柚香牛奶吐司的烹饪技巧

上 下火180 中下层 42min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间 烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-11

©本菜谱的做法由 Queen_Chow 编写，未经授权不得转载

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