NVSHEN戚风蛋糕

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新琦MaMa
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个人很喜欢吃戚风蛋糕，又很喜欢烘焙，所以就just do it.（我做的是8寸的分量）

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 85g
色拉油 40g 牛奶 40g
细砂糖 60g（放在蛋白） 细砂糖 30g（放在蛋黄）

戚风蛋糕的做法

NVSHEN戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料。分开蛋黄跟蛋白，低筋面粉过筛。
NVSHEN戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清打发至硬性发泡，放进冰箱冷藏，开始做蛋黄糊。（蛋白第一次加糖中速打，第二次加糖高速打，第三次加糖低速打）
NVSHEN戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄打散后，加入细砂糖打拌均匀，依次加入色拉油和牛奶用Z字型搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刀轻轻切拌均匀。
NVSHEN戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄糊中加入1/3的蛋白，用橡皮刀从底部往上翻拌。
NVSHEN戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

把蛋黄糊全部倒入蛋白中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
NVSHEN戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
NVSHEN戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进提前预热好的烤箱，130度30分钟，120度30分钟，烤好即可出炉。
NVSHEN戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

烤好的蛋糕从烤箱里取出来，用脱模刀脱模，可切成两半夹奶油夹心，切块即可享用。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋清打发不够就会开裂，一定要打到干性发泡。 2.我用的是海氏烤箱，先高温后低温烤。 3.翻拌蛋白跟蛋黄糊时不能翻拌过度，不然口感会硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-19

©本菜谱的做法由 新琦MaMa 编写，未经授权不得转载
分类： 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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