东坡肉 | 每日菜谱

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东坡肉是杭州名菜，它晶亮丰腴，入口即化，完全颠覆了人们对于肥肉过于油腻的印象。苏东坡的《炖肉歌》里这样形容它：慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 讲的是做东坡肉要有耐心，细火慢焖是其好吃的关键。 欢迎大家来到菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意 微博号：菜菜的花样厨房 可以与菜菜有更多交流噢

东坡肉的用料

五花肉 1000g 姜 适量
葱 适量 生抽 适量
花雕酒 适量 冰糖 适量
红枣 适量 莲子 适量
桂圆 适量

东坡肉的做法

东坡肉 | 每日菜谱的做法图解1

步骤1

洗干净的五花肉切成方块后，用细棉绳绑起来，这样不仅好看，作用是肉块不易走形，口感更好。 要想肉切的方正整齐，可以整块先氽熟，再切。
东坡肉 | 每日菜谱的做法图解2

步骤2

锅烧热，倒2匙羹油。油七分热的时候，将肉皮朝上放进锅内。
东坡肉 | 每日菜谱的做法图解3

步骤3

锅铲稍微压住五花肉，中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略带金黄色时，取出，控干油。
东坡肉 | 每日菜谱的做法图解4

步骤4

往砂锅里垫上荷叶，铺上生姜片、葱段。 垫荷叶是为了防止五花肉烧焦，没有荷叶，用竹篾或大片白菜叶均可。
东坡肉 | 每日菜谱的做法图解5

步骤5

将五花肉入锅码好。
东坡肉 | 每日菜谱的做法图解6

步骤6

然后我们来炒糖色，锅内放入60g冰糖和一碗水。
东坡肉 | 每日菜谱的做法图解7

步骤7

大火烧开，继续熬，至微微浓稠状。
东坡肉 | 每日菜谱的做法图解8

步骤8

转小火，用勺子打圈搅匀慢慢熬，看到浓稠变色可以拉丝就可以关火了。
东坡肉 | 每日菜谱的做法图解9

步骤9

往熬好的糖色中加适量酱油。
东坡肉 | 每日菜谱的做法图解10

步骤10

浇在每一块五花肉上。
东坡肉 | 每日菜谱的做法图解11

步骤11

倒入适量的清水和花雕酒，没至五花肉的三分之二处，开大火烧开。
东坡肉 | 每日菜谱的做法图解12

步骤12

烧开后，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖至少一小时。炖至筷子可以插入肉，就不时翻动，让肉着色。 喜欢酒香的小伙伴，可以在翻动这一步，再加一些花雕酒。
东坡肉 | 每日菜谱的做法图解13

步骤13

东坡肉做的好，讲究的是肥肉不腻，瘦肉不柴，咸甜适口，唇齿间还有酒香芬芳。

东坡肉的烹饪技巧

要想做好其实也不难，只要记住：“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就够啦。 欢迎大家来到菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意 微博号：菜菜的花样厨房 可以与菜菜有更多交流噢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-01

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