肥牛饭（牛丼）

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四念
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儿子很喜欢吃我做的亲子丼，有时工作忙就只能做牛丼，其实在国内就是肥牛饭，只是按日本做法，比较讲究，我先用的肥牛是从进口超市买的新西兰肥牛卷，日本弄的味啉，如果没有味啉可以用黄酒加少许红糖，再挤几滴橙子汁代替。或者买点昆布自己在家制作鲜美的味啉。正常的日本做法，只要将肥牛用水焯一下，去掉沫子，但稍微浪费些时间，也可以直接做不焯，那么口感会稍微没有嫩和柔。其次我选用的是小洋葱，感觉味道更好些。

肥牛饭的用料

肥牛卷 250g 洋葱 1颗
胡萝卜 2根 料酒 少许
生抽 2勺 味啉 1勺
盐 少许 白糖 1勺

肥牛饭的做法

肥牛饭（牛丼）的做法图解1

步骤1

胡萝卜洗净，去皮；小洋葱洗净。将生抽、料酒、味啉、白糖、盐调制成汁，备用。
肥牛饭（牛丼）的做法图解2

步骤2

胡萝卜切片，洋葱切丝，备用
肥牛饭（牛丼）的做法图解3

步骤3

热锅热油，倒入胡萝卜翻炒，稍微变色后再倒入洋葱翻炒，倒入肥牛卷，继续翻炒。加入事先调好的酱汁，加入纯净水（味道更好）或者普通自来水。水稍微多些，这样浇到米饭上更好吃
肥牛饭（牛丼）的做法图解4

步骤4

根据自己口味加少许盐，大火开锅后，转小火五分钟，如果喜欢胡萝卜软糯的就开锅后小火十分钟。出锅后浇到米饭上
肥牛饭（牛丼）的做法图解5

步骤5

家里如果有非常新鲜的鸡蛋（如果不新鲜、不是土鸡蛋，就忽略这步骤），将肥牛饭上打一个鸡蛋。成品图是我以前照的，这次没有好鸡蛋！

肥牛饭的烹饪技巧

味啉我认为是日本的料酒，真正的好味啉，其实日本厨师都不去外面买，而是自己用昆布制作味啉汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-14

©本菜谱的做法由 四念 编写，未经授权不得转载

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