可爱猫抓馅料面包（波兰种）

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牛牛和金牛
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波兰种酵头，我喜欢~ 个人感觉好吃、好发面，哈哈 馅料可以随意，紫薯、豆沙、椰蓉什么都可以包进去，只要自己喜欢吃的就好。 感谢网友招毛毛的分享~方子有改动，原方有1克泡打粉，我没有就没加进面团。

面包的用料

波兰种 高筋面粉 50G
水 50G 酵母 1G
主面团 高筋面粉 110G
底筋面粉 40G 细砂糖 24G
盐 2G 奶粉 10G
全蛋液 20G 水 60G
酵母 1.5G 欧克皮
高筋面粉 62G 低筋面粉 46G
水 55G 黄油 5G
盐 1G 椰蓉馅
椰蓉 50G 全蛋液 37G
奶粉 12G 黄油 20G
糖粉 25G

面包的做法

步骤1

制作波兰种。把高粉+水+酵母混合均匀就可以，发酵至体积增大，内部有好多小泡泡。

步骤2

把波兰种与主面团除黄油外的所有材料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜（混合时预留了一点水放在后面慢慢加）。加入黄油揉至扩展阶段，将面团放在温暖处进行第一次发酵。

步骤3

一发的时候准备欧克皮和馅料。把高粉+低粉+水+盐混后成团后加黄油（也可以都混后一起揉），揉至面团光滑即可，分成7分备用。把椰蓉所用材料全部混合均匀后放冰箱冷藏备用。

步骤4

一发完成后将主面团排气、称重、分成7份，滚圆、松弛15-20分钟。松弛后擀开面团包入馅料，收口捏紧。

步骤5

擀开欧克皮（要擀薄，用来包住面团），用裱花嘴底部掏出五个圆洞，可以一样大也可以一大四小随意造型。包到面团上时不要太紧，收口。放在温暖湿润处进行二次发酵。

步骤6

快发酵好时预热烤箱，170度15分钟。

面包的烹饪技巧

关于蛋液，一个大G60G左右的大鸡蛋就够用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-07

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分类： 西点 家常味 中国菜 家常菜 早餐

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