南方人过年最爱小食之牛耳仔

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花儿首次吃到猫耳朵这种小吃，是在去年春节前夕。广州的朋友自己做好，又老远的寄过来，想不到这长途运输，猫耳朵成了碎渣渣，很多都看不到原本的样子了。不过这份暖暖的情谊已经让花儿很感动了，同时也开始迫不及待的要学习制作这道有趣的地方美食。 听朋友说，在广州，这个叫牛耳仔或猫耳朵，是每到春节，家家都会做的小食。传统的广式牛耳仔一般都是咸的，后来为了均衡口感，就放了糖，吃起来咸咸甜甜的，也有放一根小米椒，做带有微辣口感的。 传统的做法，是油烧到七成热后油炸。花儿看到网上也有朋友用烤箱烘烤，180度10-15分钟。两种方法我都试了，相比之下，油炸的更香脆。当然烘烤的方式相对更健康一些。所以具体烹制方式，您可以自己选择。

牛耳仔的用料

糖 50克 面粉 150克
食用油 45克 水 35克
腐乳 3块 盐 2克
面粉 100克

牛耳仔的做法

南方人过年最爱小食之牛耳仔#盛年锦食·忆年味#的做法图解1

步骤1

把甜、咸两种食材的原料各自混合，揉成两个面团。
南方人过年最爱小食之牛耳仔#盛年锦食·忆年味#的做法图解2

步骤2

咸面团的做法多是加入腐乳，也有朋友是放入可可粉+肉桂粉。肉桂粉是种香味浓郁的香料，有些人不喜欢。所以放腐乳的做法比较大众化。
南方人过年最爱小食之牛耳仔#盛年锦食·忆年味#的做法图解3

步骤3

接着把两个面团分别擀开，擀成长方形面片，腐乳面团放在上面。
南方人过年最爱小食之牛耳仔#盛年锦食·忆年味#的做法图解4

步骤4

从一边开始两张叠着滚成圆筒状。
南方人过年最爱小食之牛耳仔#盛年锦食·忆年味#的做法图解5

步骤5

滚好后用保鲜膜或保鲜袋装好，放入冰箱冷冻3小时以上。3小时的时候，其实面团还是有些软，如果不急，是可以冷冻6小时，这样比较好切。
南方人过年最爱小食之牛耳仔#盛年锦食·忆年味#的做法图解6

步骤6

冷冻好的面团拿出来，切成薄片，越薄口感越脆。
南方人过年最爱小食之牛耳仔#盛年锦食·忆年味#的做法图解7

步骤7

切好的猫耳朵，一定分开放，否则很容易粘在一起。
南方人过年最爱小食之牛耳仔#盛年锦食·忆年味#的做法图解8

步骤8

锅内放适量食用油，油温达到六七成热的时候，也就是锅内开始呈现密集的小气泡，这时转小火，放入切好的猫耳朵。一次不要放太多，刚放入的时候不要翻动，等5秒左右再翻面。
南方人过年最爱小食之牛耳仔#盛年锦食·忆年味#的做法图解9

步骤9

因为切得薄，所以炸的时间不用太长，炸的面片弯曲，双面都金黄色即可。
南方人过年最爱小食之牛耳仔#盛年锦食·忆年味#的做法图解10

步骤10

炸好后底下放一层厨房用纸，吸走多余的油脂。炸的脆香脆香的猫耳朵，确实很好吃哦。
南方人过年最爱小食之牛耳仔#盛年锦食·忆年味#的做法图解11

步骤11

撰写制作步骤

牛耳仔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-09

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