蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法

精品
13.7万 浏览 694 收藏
收藏
咖啡喵喵咪
咖啡喵喵咪 咖啡喵喵咪
＋ 关注


自从迷上烘培没事就会研究食谱，做多了西式蛋糕点心，中式点心也是有很多棒棒的作品…比如说叉烧酥、蝴蝶酥、当…当…当…当然还有酥得掉渣的蛋黄酥和豆沙酥囖! 喵喵小时候一到放学回家路上就会钻进《东海堂》面包店，趴着橱窗看着保温箱里热腾腾的叉烧酥、蛋黄酥，从小最爱咸蛋黄的味道了，好了今天来分享一个蛋黄酥超全做法（喵喵不是在卖广告哦） 只是老了，人越对小的时候味道的怀念，寻找小时候的味道，那执着不是一般哦 此菜谱是经过喵喵两次制作反复琢磨而成，由于是新手，还有其他烘培宝贝多提意见，大家交流哦（＾∇＾）

蛋黄酥的用料

油皮：低粉 110g 油皮：黄油 80g
油皮：糖粉 20g 油皮：温水 40-50g
油皮：高粉 40g 油酥：低粉 110g
油酥：黄油 50g 咸鸭蛋黄 5个
馅：红豆沙 100g 蛋黄水 1个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解1

步骤1

取出蛋黄刷一层食用油
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解2

步骤2

再刷一层白酒（可去除蛋腥味），将其放置在铺好锡纸的烤盘
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解3

步骤3

放入烤箱180度烤至6-10分钟，尽量不要选择用熟蛋黄，口感会差些许
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解4

步骤4

烤好后刷上一层食用油，静置凉透待用
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解5

步骤5

准备好材料：室温软化的黄油，温水，糖粉，低粉
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解6

步骤6

将所有油皮材料混合，温水适量加，揉成光滑面团待用，将所以油酥材料混合也揉成光滑面团再分成10份（因只做了5个蛋黄酥其他的是豆沙酥）
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解7

步骤7

再将油皮用擀面杖擀成牛舌状油酥放其中融合（油酥要包在油皮内，不要弄破）将其如图卷起，静置15分钟松弛，再擀成牛舌状面片，再次重复卷起静置15分钟，另外四个也是如此步骤。
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解8

步骤8

最后将静置好的油酥油皮混合体按扁
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解9

步骤9

将有螺旋转那边朝外，放入豆沙馅适量，以此再放入蛋黄
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解10

步骤10

慢慢收口，最后用推式收口，手势要慢不要弄破了
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解11

步骤11

收口朝下，以此摆入烤盘
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解12

步骤12

蛋黄酥要刷上蛋黄水
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解13

步骤13

再撒上黑芝麻
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解14

步骤14

放入烤箱中层180度烤至20分钟，中间可再刷一次蛋黄水，这样烤出来黄金酥颜色会更好看
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解15

步骤15

特写图
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解16

步骤16

香喷喷的蛋黄酥就出炉咯，满屋飘香
蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法图解17

步骤17

此图是刷两次蛋黄水，颜色会比较金黄

蛋黄酥的烹饪技巧

1.注意如果天气温度比较低干燥天气，松弛面团是要盖保鲜膜，夏天可不盖 2.各家烤箱温度会有偏差，适量自己调整温度差
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-18

©本菜谱的做法由 咖啡喵喵咪 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 家常味 烘焙 酥饼

蛋黄酥的其他做法更多

蛋黄酥的全部作品更多

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 蛋黄酥超详细做法介绍( ^ω^ )含鲜鸭蛋烤制方法的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活