麻薯奶黄酥

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漪弈_木一

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喜欢麻薯，也喜欢奶黄，索性把这两者结合起来。传统的酥皮点心多用猪油，不过吃来吃去还是喜欢用黄油，其实也没什么好纠结，根据自己的喜好选择就好，食物本来就是一件随心的美事，何必那么多的条条框框。对了，这个方子的糖量已经很低，不需要再减了，我本身就不爱甜，家里还有无糖的需求，一般是能少糖就少糖，无糖最好，做出来的奶黄酥是淡淡的清甜，嗜甜的倒是可以多加些糖。

麻薯奶黄酥的用料

中筋面粉 200g	黄油 70g
水 80g	糖粉 40g
低筋面粉（油酥） 160g	黄油（油酥） 80g
奶黄馅:	鸡蛋 100g
白砂糖 60g	牛奶 100g
黄油 35g	中粉 25g
澄粉 25g	奶粉 20g
麻糬:	糯米粉 105g
玉米淀粉 30g	牛奶 180g
白砂糖 45g	黄油 15g

麻薯奶黄酥的做法

步骤1

先制作馅料：麻糬材料

步骤2

粉类和糖混合后加入牛奶、黄油；混匀后微波炉分次加热到没有液体成熟状态；

步骤3

冷却后备用；

步骤4

奶黄馅材料；

步骤5

全部混合后加少许百利甜酒约5-10g，隔水加热不断搅拌成熟，冷却备用；

步骤6

制作酥皮：水油皮材料混合后揉光滑；

步骤7

油酥材料，软化的黄油和低筋面粉充分混合；

步骤8

水油皮和油酥面团分割成24份，每份水油皮约16g，油酥约10g;

步骤9

麻薯分成每份约10g，奶黄每份18g,奶黄包住麻薯搓圆备用；

步骤10

奶黄馅不够多，包奶黄的步骤图忘拍了，图上几只黑丘丘的是抹茶莲蓉；

步骤11

水油皮包好油酥后开始擀卷；

步骤12

第一次擀卷后松弛20min再进行下一次擀卷，注意覆盖保鲜膜防止表面干燥；

步骤13

第二次擀卷完同样松弛20min；

步骤14

摁扁，擀开；

步骤15

放馅料，收口包好；

步骤16

依次包好后间隔一定距离摆放在烤盘里；

步骤17

刷蛋黄液，撒芝麻装饰；

步骤18

预热好的松下NB-H3201烤箱，上下火170℃、热风22min至成熟且表面金黄上色；

步骤19

松下这款烤箱烤起来速度很快，各个酥上色的也很均匀；做了两盘，另一盘170烤了30分钟还没上色，所以温度和时间注意根据自家烤箱脾气调节；

步骤20

烤好后取出烤网上晾凉；

步骤21

热的就切开了，所以酥皮有点粘一起，麻薯够多吃着过瘾啊哈哈

步骤22

撰写制作步骤

麻薯奶黄酥的烹饪技巧

1.室温较低的时候一定要注意，油酥可能偏硬，一定要水油皮和油酥硬度差不多，都比较柔软的状态才可以擀卷开酥，否则容易漏酥混酥；没有暖气的地方可以开空调或者暖气扇，实在嫌麻烦换猪油会好操作些，开酥效果一样很棒，不过个人比较喜欢吃黄油版的，香味更醇； 2.中间的松弛过程是为了让面筋充分伸展，更好擀开； 3.刷的时候注意是蛋黄液，不是蛋液，蛋黄液颜色更好看； 4.烤制的温度和时间根据自己烤箱脾气调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-22

分类：一家三口一人食晚餐下午茶午餐

漪弈_木一

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