秘制香煎三文鱼

香煎三文鱼的烹饪技巧

1. 真假三文鱼的猫腻 三文鱼实是大西洋鲑的一种，但因太平洋鲑里有不少物种和大西洋鲑长得很像，商家为了炒作，将一些太平洋鲑也叫为“三文鱼”误导消费者，更有商家为了牟取暴利，用成本较低的淡水养殖虹鳟、国产大马哈鱼冒充大西洋鲑，称为“淡水三文鱼”。而真正的三文鱼往往有“挪威”的前缀，那些被称为“红三文鱼”、“帝王三文鱼”、“阿拉斯加三文鱼”多种不是人们观念中的经典三文鱼，甚至有些价格还高于大西洋鲑。 2. 定价的猫腻 线上线下三文鱼定价混乱。低到30元/斤，高到258元/斤。实际上，一般正宗挪威三文鱼的成本在100元/斤，如果售价30－40元/斤，99.9%是用虹鳟冒充的（虹鳟售价30元/斤左右）。一些日料店也声称自用三文鱼从挪威进口，但售价非常便宜，那你也可以放心，你吃得不仅不是挪威三文鱼，连三文鱼都算不上，他们用的是成本最低的淡水虹鳟。 3. 进货渠道，揭猫腻 日料店、星际酒店声称店内三文鱼是从国外进口多半是噱头！部分星级酒店和知名日料店是从上海或大型超市进货，而大型超市一般有两种进货渠道，一种是直接和国外渔场或出口方合作，另一种是品牌商家入驻设柜，质量更有保证。而水产批发市场虽然价格略便宜，实际上乱象丛生，处理三文鱼的卫生条件差，易滋生细菌，且你很难得知三文鱼的真正来历。 4. 冰鲜冰冻，揭猫腻 进口三文鱼有分冰鲜（0-4度）和冰冻（低于－18度）。冰鲜是让三文鱼在宰杀后短时间内处于低温状态，保持肉质柔软，又能防止细菌繁殖，保留了新鲜的味道。它的物流成本较高，所以售价高于冰冻三文鱼。冰冻三文鱼的过程会使鱼肉中的水分凝结产生冰晶，化冻的过程细胞部分破损，营养成分和风味会受到影响，但可保存较长时间！
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