扇贝韭菜盒子

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春天正是吃韭菜的季节，不但滋味鲜美，而且滋补阳气。加上鲜美的扇贝丁和鸡蛋，不但营养丰富，口味和口感都棒棒哒。用热水和面，面要和得稍软一些。因为是烫面，其实已经半熟了，内馅也是半熟的，所以很容易熟透，出锅后趁热吃，皮是脆的，内里鲜嫩多汁。

扇贝韭菜盒子的用料

饺子粉 400克	热水适量
韭菜 300克	鸡蛋 3个
扇贝丁 30克	葱花儿少许
植物油 3勺	盐 2勺
生抽少许	料酒少许
糖少许

扇贝韭菜盒子的做法

步骤1

将面粉放入面盆，中间挖个洞，逐次倒入少量热水，用筷子拌匀，直到能揉成团，盖好静置饧面20分钟

步骤2

鸡蛋加盐打散，入不粘锅中，小火炒碎至八成熟，盛出备用

步骤3

将扇贝丁用少许盐/料酒/生抽抓匀，入不粘锅中，小火用少许油煎一下，然后连油和扇贝丁一起倒入韭菜和鸡蛋中拌匀

步骤4

饧好的面团揉成长条，切成剂子，压成饼，擀成圆形薄片

步骤5

馅中加盐，拌匀，放在擀好的面片中间，对折后捏合边缘

步骤6

边缘捏出花边，此步骤也可以省略

步骤7

放入预热好的电饼铛上，无需放油，一边包一边烙

步骤8

一面出现金黄色烙痕，鼓起后翻面

步骤9

两面都烙出烙痕即可

步骤10

细节图

扇贝韭菜盒子的烹饪技巧

1。用油煎一下扇贝丁，可以去除多余的水分，以免做馅的时候出汤。另外煎一下可以让腥气随料酒挥发掉。 2. 拌馅时先放油，拌匀后要包的时候再加盐，以免韭菜出汤，泡软外皮。 3. 也可以用虾皮或虾仁代替扇贝丁，都很好吃。虾皮的话要提前掏洗过。虾仁可以直接剁碎包馅，不用像扇贝丁这样处理。 4. 用烫面做皮，面要和得稍软一些。因为是烫面，其实已经半熟了，内馅也是半熟的，所以很容易熟透，出锅后趁热吃，皮是脆的，内里鲜嫩多汁。
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创建时间:2017-03-21

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