腌笃鲜——把春天的味道炖进汤里

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小时候翻看爸爸的小说月报，里面有一篇写上海人家的日常琐事，故事内容早就忘记了，唯独一个片段记得清楚，就是男人回到家，满屋子的香气，女人从厨房里端出一个小锅，锅里便是腌笃鲜，“筷子成双，佳人成对，米饭晶莹，中间一锅鲜美的汤，两人相视一笑……” 从此就把这道菜记在心里，北方城市春笋并不多见，最近几年才在市场渐渐普及，昨天去买菜刚好见到，想起家里还有一块腊肉，于是喜滋滋把春笋买回来，炖一锅心中的美味^_^

腌笃鲜的用料

腊肉 五花肉
春笋 豆腐皮
盐

腌笃鲜的做法

腌笃鲜——把春天的味道炖进汤里的做法图解1

步骤1

五花肉切厚片，腊肉切薄片。（腊肉？腌肉？原谅我傻傻分不清楚。）
腌笃鲜——把春天的味道炖进汤里的做法图解2

步骤2

笋切片，豆腐皮成细条然后打个结，不打结也一样，就是为了好看。
腌笃鲜——把春天的味道炖进汤里的做法图解3

步骤3

五花肉焯水，撇去浮沫。
腌笃鲜——把春天的味道炖进汤里的做法图解4

步骤4

春笋焯水。
腌笃鲜——把春天的味道炖进汤里的做法图解5

步骤5

烧开锅，放腊肉和焯好的五花肉，开锅之后盖盖小火炖半个小时，上面如果有浮沫就撇掉，这样汤才会清澈。
腌笃鲜——把春天的味道炖进汤里的做法图解6

步骤6

半小时之后放焯好的春笋，继续盖盖小火十五分钟，放豆腐皮，盖盖小火十五分钟。
腌笃鲜——把春天的味道炖进汤里的做法图解7

步骤7

最后加点盐就可以出锅啦！
腌笃鲜——把春天的味道炖进汤里的做法图解8

步骤8

味道果然鲜美，尤其是汤，不枉我魂牵梦萦那么多年^ _ ^小朋友也喜欢吃，我女儿一口气喝了两碗汤，还吃了好多笋和肉肉。

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-30

©本菜谱的做法由 豆蔻 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 上海菜 中国菜 煮 清淡

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