家常豆腐

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尚膳斋
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豆腐的做法各式各样，有煎，炒，炸，烧，烤，蒸，卤，腌，炖，煮等。味型有五香，咸鲜，香辣，麻辣，家常，酸辣，红烧等。其中，家常豆腐是小编最喜欢的。尤其川味家常豆腐，色泽红亮，家常味儿浓郁，营养丰富，材料简单，操作容易，加上含有大量的植物蛋白，容易消化，可以说是老少皆宜的家常菜式。

家常豆腐的用料

老豆腐 500g 去皮五花肉 50g
青蒜段 15g 郫县豆瓣 35g
姜 5g 蒜片 5g
淀粉 20g 水淀粉 50g
盐 2g 味精 10g
胡椒粉 1g 料酒 10g
生抽 5-8g 香油 10g
高汤 300g 色拉油 适量

家常豆腐的做法

家常豆腐的做法图解1

步骤1

将豆腐切成长5cm，宽4cm，厚0.4cm的片，青蒜切成2cm的段，蒜姜切片。
家常豆腐的做法图解2

步骤2

猪肉切成0.3cm厚的片，用盐1g，料酒5g，生抽3g，淀粉适量码拌上浆入味。
家常豆腐的做法图解3

步骤3

炒锅内加入适量色拉油，大火烧至六成热时，转中火将切好的豆腐逐片下入油锅中炸制。
家常豆腐的做法图解4

步骤4

待炸至豆腐两面金黄时出锅沥油备用。
家常豆腐的做法图解5

步骤5

炒锅内加入40g色拉油中火烧至四成热，下入肉片滑散加入郫县豆瓣，蒜姜片炒香并炒出红油。
家常豆腐的做法图解6

步骤6

加入高汤烧开，下入炸好的豆腐片，用盐1g，味精，胡椒粉，料酒5g，生抽2g，香油，青蒜段入锅调味，小火烧制约2分钟。
家常豆腐的做法图解7

步骤7

最后用水淀粉勾芡，然后大火收汁即可出锅成菜。

家常豆腐的烹饪技巧

①选购豆腐应选择质地紧密，无破烂的老豆腐； ②刀工处理要大小均匀，厚薄一致，油炸时才能受热均匀，避免火候不够或炸的太老； ③烧豆腐加高汤以刚没过豆腐为宜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-01

©本菜谱的做法由 尚膳斋 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童 大众人群

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