水煮鱼

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oh云灵

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我喜欢吃鱼，但做鱼的手艺一直都很渣，然后又不是很喜欢在外面吃，就自己试验了，在失败N次，浪费不少材料之后，终于能做出味道还可以的鱼了，这次先发个水煮鱼的菜谱，我比较喜欢简单粗暴的做法，掌握好几点小技巧，其他的都可以随意了。

水煮鱼的用料

白莲一条	料酒 1.5汤匙
蛋清（土鸡蛋，较小）两个	胡椒粉（可不用）一小勺
盐 5g	生粉两汤匙
干辣椒 5个	干花椒粒 20粒
花椒粉 1小勺	辣椒粉 1大勺
良姜 1个	八角 2个
桂皮 1小块	生姜 1块
蒜头 1个	小葱 2颗
醋 1小勺	菜油 500克
牛肉香菇豆豉辣油

水煮鱼的做法

步骤1

比较喜欢吃白鲢鱼，买的时候让店家杀好，片了，回家洗净后，分成三份原料1：鱼头、鱼骨原料2：鱼刺肉原料3：鱼肉片

步骤2

用盐、料酒、胡椒粉（我不喜欢，所以没用）、醋（去味的，少许即可）、蛋清（土鸡蛋比较小，所以用了两个的）、生粉抓匀、加点油进去腌半小时左右

步骤3

调料1：姜蒜切末、小葱切小段、调料2：干辣椒、干花椒、良姜、五角、桂皮备好（良姜有温脾胃、去味的作用）调料3：花椒粉、辣椒粉、牛肉香菇豆豉辣油。

步骤4

热锅热油下原料2煎，煎至两面微黄，盛出备用。

步骤5

热锅温油下调料2，小火慢煎，炒出香味后将料捞出，锅内的油，倒出一半。

步骤6

剩下的油下调料3炒出红油，再下调料1炒出蒜香。

步骤7

放入一大碗清水，放入鱼头一起烧滚。放入大块鱼骨和鱼刺肉继续煮透。

步骤8

将鱼捞出，将小块鱼骨（未煮过）也放一起。汤继续烧开。

步骤9

放入鱼肉片滑散，在快熟前捞出。

步骤10

在鱼肉上撒上辣椒粉、花椒粉葱花。

步骤11

新启锅将之前盛出的香油热一下，浇到调料和鱼上面。姜汤淋到鱼肉上面。完工。

步骤12

吃的时候可以直接吃，也可以自己另外弄蘸料。

水煮鱼的烹饪技巧

蛋清和生粉可以让鱼肉更细嫩。在腌的时候加油是为了煮的时候不容易糊锅。鱼头煎过之后再煮是为了让鱼汤更鲜。豆是油里面有盐份，所以盐加的比较少。肉片若出锅时就熟透的话，后面热油浇上去就会让肉片变老。与泡是和鱼头一起煎的。做法很简单粗暴，觉得麻烦可以直接煮，不用煎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-01

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分类：无水印川菜中国菜炒煮

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