蔓越莓樱花卷

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李奶奶的厨房

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四海八荒最柔软的粉嫩甜心，吃过这个才是真小仙女！在这个粉色的季节，我的脑子里只有十里桃花和无处不在的樱花，各个社交网站都在发看樱花的攻略，不去樱花树下拍张美美的照片就感觉浪费了这大好时光，连星巴克都开了一家樱花主题咖啡厅，大家都哄抢着买限量樱花杯。就这样我被唤醒了陈年的少女心，想要做点什么来纪念这些个粉色的日子，于是就有了这个粉嫩粉嫩的蔓越莓樱花卷，颜值和味道一点都不比甜品店里的差，口感像棉花一样柔软细腻。看不到漫天的樱花，就在家满足自己的少女心吧详细图解，不怕你学不会

蔓越莓樱花卷的用料

低筋面粉 60g	纯牛奶 50g
植物油 40g	鸡蛋 4个
糖粉 60g	柠檬汁适量
淡奶油 150g	蔓越莓适量
薄脆饼干碎适量

蔓越莓樱花卷的做法

步骤1

准备食材，鸡蛋蛋清蛋黄分离

步骤2

准备两个无水无油的大容器，一定要擦拭干净水份，蛋清和蛋黄分离，蛋黄加牛奶搅拌均匀，要完全融合

步骤3

继续加植物油搅拌均匀，我用的色拉油，不建议用味道较大的油，橄榄油，菜籽油之类的

步骤4

筛入低筋面粉，翻拌均匀，不要转圈圈搅拌，以免起筋，可以呈z字行搅拌

步骤5

做好的蛋黄糊，提起打蛋器，面糊可以流畅的滴落就OK，放在一边待用

步骤6

现在来打蛋清，蛋清蛋黄一定要分离干净，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发

步骤7

高速打发蛋清，至呈现明显的大泡泡时，加入三分之一的糖粉（糖粉分三次加入）

步骤8

继续打发至泡沫消失，蛋清变的细腻顺滑时，再加入三分之一的糖粉

步骤9

打至湿性发泡的时候加入剩下的糖粉，继续打发至出现明显的纹路和阻力

步骤10

提起打蛋头成一个三角形，就说明打发好了，蛋清不可打的太过，以免蛋糕开裂

步骤11

制作好的蛋黄和蛋清

步骤12

用刮刀取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊里进行翻拌，切记不要转圈搅拌

步骤13

当蛋黄里看不到白色的蛋白就可以停止搅拌，

步骤14

把蛋黄糊再重新倒入蛋白盆里搅拌均匀，动作要快并且轻，亦不可转圈搅拌，要翻拌

步骤15

翻拌面糊，直至完全混合

步骤16

这是搅拌好的面糊，呈细腻光滑的状态

步骤17

用牙签划一点色素粉进去，不要加的太多，

步骤18

用刮刀翻拌，颜色不用太均匀，有纹理会更好看一些

步骤19

烤盘铺一层烤纸，倒入面糊（我用的28*28的方形烤盘）

步骤20

用刮刀将表面刮平，烤盘垂直震一下，震出大气泡

步骤21

烤箱150度预热10分钟，上下火烤20-30分钟，这个时间跨度比较大，大家根据自己的烤箱调节，表面上色即可，从20分钟开始就不要停的查看，烤好之后立马拿出烤箱，从空中落下，震一下震出热气，然后立刻拉着烤纸把蛋糕移到烤网上，

步骤22

桌子上垫张烤纸，把蛋糕翻转过来，趁热揭去烤纸散热，撕掉后再次翻面，让正面朝上，如果不再次翻回来，水蒸气加纸一闷，正面的皮会沾掉，

步骤23

差不多十五分钟左右蛋糕降温了，切去四周粗糙的边，

步骤24

打发奶油，150g奶油＋20g糖粉，打发至有明显的纹路就行，不要打发太过，影响口感

步骤25

用刮刀将奶油均匀的抹在蛋糕的反面，起始端厚一点，越到末端越薄

步骤26

撒一些蔓越莓和薄脆碎饼干，根据个人喜好，也可以不撒

步骤27

2借助擀面杖卷住烤纸向后卷，蛋糕顺势往前卷，这样卷不容易开裂

步骤28

卷好后定型半小时，如果是夏天可以放冰箱冷藏半个小时，切去两端不平整的地方

步骤29

切片用锯齿状的刀，不要一刀切下去，这样会让蛋糕变形，一手扶着蛋糕，一手拿着刀轻轻的来回拉动切，不要太用力，每切一次都要把刀擦干净再切

步骤30

成品图

步骤31

成品图

步骤32

成品图

步骤33

成品图

步骤34

成品图

蔓越莓樱花卷的烹饪技巧

1、鸡蛋一定要用新鲜的，蛋黄分离后呈完整的不会散开； 2、所有需要搅拌的地方都不能画圈式的搅拌，一定要是切拌或者翻拌，自1点钟方向沿盆底向7点钟方向从下到上刮起，然后顺势翻转刮刀，将底部面糊翻至表面，重复这个动作直至完全混合，或者是z字形切拌； 3、蛋糕两面都可以做正面，看你喜欢哪一面，如果揭纸的时候不小心沾掉了表皮，干脆就撕掉表皮，露出里面； 4、如果不喜欢奶油，就省去21，22步骤，直接卷就好； 5、蛋糕里的夹心可以随个人喜好，水果、果酱、坚果之类的都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-10

李奶奶的厨房

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