戚风蛋糕

8248 浏览 31 收藏
收藏
宁宁最美丽
宁宁最美丽
＋ 关注

做了n多次的戚风都失败了，今天终于成功了，哎呀妈呀，都想哭，分享一下多次失败的经验。

戚风蛋糕的用料

蛋黄 60g 蛋清 110g
低筋面粉 100g 牛奶 65g
色拉油 50g 泡打粉 2g
塔塔粉 2g 白砂糖1 25g
白砂糖2 60g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材：蛋黄
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

准备食材：蛋白
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

准备食材：低筋面粉
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

准备食材：色拉油
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

准备食材：白砂糖
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

分离蛋白和蛋黄，蛋黄加入25g白砂糖，用打蛋器打发体积膨大、粘稠，颜色变浅。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

这是打发的差不多的蛋黄，拍了照片以后又打了一会，可以再粘稠一点。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

分三次加入色拉油（加入打好的蛋黄内），然后加入牛奶，搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

筛入低筋粉、泡打粉，搅拌均匀。（下面就该蛋白啦）
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋白加入塔塔粉，打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时加入三分之一的白砂糖2，继续打发，分两次加入剩下的糖。（将蛋白打发至图这个状态，基本上出现清晰的纹路，提起打蛋器呈倒三角状态就可以了。）这一步很重要，蛋白必须打发。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

分三次加入蛋白到蛋黄碗里，搅拌均匀。（注意：要上下搅拌，不要画着圈的搅拌。）
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将搅拌好的面糊倒入模具，将模具轻震几下，震出里面的气泡。然后放入烤箱（烤箱最好先预热）上下火150°C，我烤了一个小时，烤出来里面不太熟，建议多烤一会。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

这个就是成品啦，美美哒，终于成功了，味道非常棒，就是考的时间有点短。

戚风蛋糕的烹饪技巧

失败了很多次，觉得主要原因是蛋白没有打发好，蛋黄打发也很重要。温度很重要，温度低点，要有耐心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-13

©本菜谱的做法由 宁宁最美丽 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 烤

戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活