戚风蛋糕

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何去何从1112

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自从学习烘培，关于戚风蛋糕曾经失败过N次，经过了努力的学习，终于可以每次都做的那么完美了。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	细砂糖 20g
无味色拉油 50g	水 40g
低筋面粉 85g	盐 1g
细砂糖 50g

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备两个不锈钢盆，一个盆里倒入50g色拉油。

步骤2

把蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒入装有色拉油的不锈钢盆里，蛋清倒入另一个盆里，此时蛋清盆要是干净无油无水的。

步骤3

把蛋黄盆里分别加入水40g、糖20g、盐1g。

步骤4

把低筋面粉过筛

步骤5

打蛋白，分3次加入细砂糖，大约打6.7分钟，蛋白基本可以打发的不错，打发至可以出弯钩。

步骤6

用打蛋器1档把蛋黄糊打均匀，倒入低筋面粉，在用打蛋器头搅拌几下，然后再用1挡打均匀即可。

步骤7

烤箱提前预热，上下火150度。将打发好的蛋白取出三分之一加入蛋黄糊中，切拌均匀，然后把蛋黄糊直接全部倒入打发好的蛋白盆中，切拌均匀，倒入8寸阳极活底蛋糕模中，摔几下后入烤箱，上下火150度烤30分钟，然后转上下火160度烤30分钟。

步骤8

时间到，取出蛋糕摔两下，马上倒扣，等蛋糕完全凉透在进行脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

打发蛋白盆一定要无油无水，模具用阳极活底模具最好，不粘膜烤出来效果不好，只要蛋白打发的好，不用特别在意其他的步骤，面糊做好后尽快入烤箱，以免消泡，鸡蛋一定提前1天放入冰箱冷藏。其他步骤没有图片，不知道点击发布后还可以添加吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-14

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分类：烘焙蛋糕下午茶 12-23个月 2-3岁

何去何从1112

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