软烧鲫鱼

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无香727
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善待食材，它就会给你回报

软烧鲫鱼的用料

鲫鱼 两条 小米椒 四个
郫县豆瓣 30克 料酒 两小勺
白糖 两小勺 独蒜 一个
生姜 一小块 葱 三根
青椒 两根 泡姜泡椒泡萝卜 适量
花椒 10来粒

软烧鲫鱼的做法

软烧鲫鱼的做法图解1

步骤1

3,4两重的鲫鱼两条，处理干净用厨房纸吸干水份，加入厨用黄酒，盐，抹匀腌十五分钟。
软烧鲫鱼的做法图解2

步骤2

青椒，葱，姜，蒜，小米椒，泡椒泡姜泡萝卜全部切碎备用。
软烧鲫鱼的做法图解3

步骤3

热锅凉油，我用的菜籽油鸡油混合。五成热下花椒爆香。
软烧鲫鱼的做法图解4

步骤4

然后下豆瓣酱，小火炒出红油，然后中火下入配料，炒香。
软烧鲫鱼的做法图解5

步骤5

配料炒香后开大火加入适量开水，放入两小勺白糖，一勺盐，老抽生抽适量，试试咸淡。烧开后直接放入鲫鱼，持续中火烧鲫鱼，隔两三分钟翻一次面，不停用勺将汤汁浇在鱼身上使之入味。起锅前两分钟放入青椒碎。
软烧鲫鱼的做法图解6

步骤6

汤汁收得浓稠一点就可以起锅了，然后撒上葱花。鱼吃完就汤吃面也很美味。

软烧鲫鱼的烹饪技巧

四川这边的软烧就是鱼不过油。我觉得个头不大的鲫鱼不过油直接入锅烧肉质也很嫩。配料切碎炒香更容易出味。油可以用植物动物油混合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-17

©本菜谱的做法由 无香727 编写，未经授权不得转载

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