菠菜戚风

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姜小燕
姜小燕
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戚风的用料

鸡蛋 5个 玉米油 30克
糖 60克 低粉 90克
白醋或柠檬汁 几滴 菠菜汁 70克
玉米淀粉 10克

戚风的做法

菠菜戚风的做法图解1

步骤1

菠菜取叶子用破壁机加一点点水打碎。很细腻的，所以也没过滤。 油和菠菜汁混合一起搅到没有油花，俗称乳化
菠菜戚风的做法图解2

步骤2

乳化好了加入低粉，我比较偷懒，没有过筛，我用的手动蛋抽，几下就好，不要转圈的搅
菠菜戚风的做法图解3

步骤3

加入蛋黄，搅匀，后蛋法很细腻，
菠菜戚风的做法图解4

步骤4

准备打蛋白的时候预热烤箱160度10分钟 蛋清一次性加入白糖，这一步我又偷懒了，一般是分三次加入糖的，打至提打蛋器尖角加入玉米淀粉，再低速打整理一下气泡，蛋白打的很硬，在刮刀上倒着都不会掉的
菠菜戚风的做法图解5

步骤5

打蛋白步骤
菠菜戚风的做法图解6

步骤6

混合蛋黄和蛋清依然用的手动蛋抽。蛋白取三分之一到蛋黄糊里抽匀，再倒入蛋白盆里搅匀 倒入烟囱模具中，八分满，震两下，用牙签转几圈，把里面的气泡吧啦掉。
菠菜戚风的做法图解7

步骤7

送入烤箱，145度30分好了盖锡纸再150度30分钟。我每次都是设置两个时间的，看个人喜欢，烤箱不同，脾气不同，自行调节
菠菜戚风的做法图解8

步骤8

8.出炉，可以用牙签查进去没屑带出来就是熟了，震一下热气出来，倒扣，晾凉，
菠菜戚风的做法图解9

步骤9

手脱模，完美，不塌不缩。

戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-29

©本菜谱的做法由 姜小燕 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 戚风蛋糕 烤 甜 西点

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