肉夹馍

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花凝雨嫣a

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肉夹馍是陕西的特色小吃之一，把炖制的色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化的红烧肉剁碎加入烙好的饼中，咬一口嚼在嘴里唇齿留香，现在满大街的早餐都有肉夹馍，但是想要吃实在的，还是自己动手做，里边加上多多的肉，吃起来那才叫过瘾

肉夹馍的用料

猪肉 500克	面粉 500克
白糖 20克	青椒 100克
酵母 3克	油适量
香叶 2片	八角 3颗
花椒适量	桂皮 1块
肉蔻 1个	葱 20克
草寇适量	生抽老抽适量
盐 1勺

肉夹馍的做法

步骤1

酵母用温水化开

步骤2

酵母水倒入面粉中

步骤3

和成面团，进行发酵

步骤4

调味料准备好

步骤5

猪肉切成小方块，最好选用五花肉，或者放几块肥肉进去，肥瘦搭配剁碎才好吃

步骤6

先把肉过水焯一下，去除里边的血水

步骤7

焯好的肉，过水洗一遍，备用

步骤8

锅里放油，然后放入白糖，小火使白糖慢慢融化

步骤9

熬制糖色时，一定要小火用铲子不停的搅拌，白糖慢慢焦化，开始冒烟冒泡的时候就可以了

步骤10

倒入焯好的肉，开大火快速翻炒，使肉均匀的上色

步骤11

倒入所有的调味料，加入生抽和老抽，再煸炒一下

步骤12

倒入适量的水，末过肉再稍微多一些就可以了，因为炖制的过程要消耗些水，最后还要往肉夹馍里放些汤进去，所以水稍微多加一些，然后放盐调味开始炖制

步骤13

大火烧开，转小火炖制一个半小时，这样肉会特别入味，而且肥肉也会炖的变软吃起来肥而不腻

步骤14

三个小时左右，面团发好了，扒开面团里边呈现蜂窝状

步骤15

拿出面团，分成70克一个的小剂子

步骤16

用擀面杖擀成饼皮，然后稍微醒一下

步骤17

平底锅里放点油，然后把饼放进去，烙至两面金黄即可

步骤18

炖好的肉捞出，肥瘦搭配，然后剁碎，青椒洗干净剁碎

步骤19

烙好的饼用刀在中间切开，然后把剁碎的肉和青椒放进去，再浇点汤进去就可以了，喜欢吃辣的朋友可以放尖椒

步骤20

肉夹馍就好了

肉夹馍的烹饪技巧

1、肉最好选用五花肉，这样肥瘦搭配才好吃 2、面团发酵好之后，擀饼皮的时候不用放盐和油了，因为夹的肉已经有味道了，直接擀好烙就可以 3、炖肉的时候倒入适量的水，末过肉再稍微多一些就可以了，因为炖制的过程要消耗些水，最后还要往肉夹馍里放些汤进去，所以水稍微多加一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-24

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分类：香炒烙焯炖

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