纯真凤梨酥

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菠萝季来临，怎么能不亲手做一次凤梨酥？外面买的凤梨酥，很多都是添加了冬瓜馅的，自己做真材实料的凤梨酥吧，此配方能做12个凤梨酥(凤梨馅有剩下一点)

凤梨酥的用料

低筋面粉 150克 黄油 105克
白砂糖 35克 奶粉 30克
生鸡蛋黄 2个 菠萝-去皮 1700克
冰糖 130克 麦芽糖 150克
黄油 20克

凤梨酥的做法

纯真凤梨酥的做法图解1

步骤1

菠萝买好后找人削皮去刺眼，洗净沥干水份
纯真凤梨酥的做法图解2

步骤2

菠萝切成小块
纯真凤梨酥的做法图解3

步骤3

菠萝块放入破壁机
纯真凤梨酥的做法图解4

步骤4

破壁机2档打5秒左右关闭
纯真凤梨酥的做法图解5

步骤5

菠萝用滤网或者纱布榨汁
纯真凤梨酥的做法图解6

步骤6

所有的菠萝分离好，菠萝汁不要倒掉，可以直接当饮料喝
纯真凤梨酥的做法图解7

步骤7

准备好炒凤梨馅要用的糖
纯真凤梨酥的做法图解8

步骤8

菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒
纯真凤梨酥的做法图解9

步骤9

炒到水份有点干的时候加入麦芽糖
纯真凤梨酥的做法图解10

步骤10

再次炒干的时候加入黄油
纯真凤梨酥的做法图解11

步骤11

继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源
纯真凤梨酥的做法图解12

步骤12

凤梨馅用碗装起来放凉备用（凤梨馅成品500克左右）
纯真凤梨酥的做法图解13

步骤13

准备好做酥皮的材料和份量
纯真凤梨酥的做法图解14

步骤14

黄油放入盆子里切小块软化
纯真凤梨酥的做法图解15

步骤15

打发到蓬松后加入细砂糖，继续打到顺滑状态
纯真凤梨酥的做法图解16

步骤16

分2次加入蛋黄打发，彻底融合后加入第二个蛋黄继续打
纯真凤梨酥的做法图解17

步骤17

加入低筋面粉
纯真凤梨酥的做法图解18

步骤18

用刮刀混合均匀面团，也可以戴一次性手套揉成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时
纯真凤梨酥的做法图解19

步骤19

凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆
纯真凤梨酥的做法图解20

步骤20

酥皮按照30克一个分成12个揉圆
纯真凤梨酥的做法图解21

步骤21

取一个酥皮按扁放上凤梨馅，用左手虎口位置包圆馅料收圆面团
纯真凤梨酥的做法图解22

步骤22

所有的面团依次包好，同时预热烤箱上火130度，下火160度
纯真凤梨酥的做法图解23

步骤23

凤梨酥胚放入学厨的12连方杯模具中，用手压平边角，我用布丁瓶压了一圈痕迹
纯真凤梨酥的做法图解24

步骤24

凤梨馅放入烤箱底层上火130度，下火160度烤25分钟（其他烤箱根据使用情况灵活调整）
纯真凤梨酥的做法图解25

步骤25

烤熟后取出烤盘放凉脱模
纯真凤梨酥的做法图解26

步骤26

纯纯的凤梨酥
纯真凤梨酥的做法图解27

步骤27

自己做的吃着就是香

凤梨酥的烹饪技巧

1.凤梨馅的甜度根据各自口味增减糖份，没有麦芽糖可以用玉米糖浆或者不放 2.没有破壁机可以用料理机打果汁，不要打得太碎 3.酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏 4.不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-11

©本菜谱的做法由 龙宝美食小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 烤 甜 果香味

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