【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品

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戚风蛋糕的用料

蛋黄部分：蛋黄 16个 牛奶 180g
玉米油 145g 细糖 90g
低筋面粉 185g 蛋白部分：蛋白 16个鸡蛋的量
细糖 180g 柠檬汁 适量
香草卡仕达酱：蛋黄 9个 细糖 160g
低筋面粉 48g 玉米淀粉 20g
牛奶 720ml 黄油 30g
淡奶油 280g 香草荚 1根

戚风蛋糕的做法

【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解1

步骤1

准备好所用的材料。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解2

步骤2

蛋黄部分的牛奶、玉米油、细糖混合搅拌至糖完全融化。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解3

步骤3

加入蛋黄，搅拌均匀至颜色变浅。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解4

步骤4

将低筋面粉过筛后加入，翻拌均匀至面糊较顺滑的无干粉状态（可过滤一遍）。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解5

步骤5

打发蛋白霜，蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖。将蛋白霜打发至可提起小弯角即可。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解6

步骤6

混合面糊，先取1/3的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解7

步骤7

快速切拌均匀。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解8

步骤8

将方形中号纸杯模排入烤盘，把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，7成满即可。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解9

步骤9

COUSS CO-787M 智能烤箱，提前上下火160度预热，预热完成提示音响后，烤盘放入倒数第二层，烘烤25-30分钟即可。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解10

步骤10

圆鼓鼓的蛋糕！
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解11

步骤11

蛋糕出炉放置网架晾凉。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解12

步骤12

一次出炉的蛋糕数量够多吧，颜色也美美的~
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解13

步骤13

香草卡仕达内馅制作：将蛋黄打散后加入一半量的糖，
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解14

步骤14

搅拌到颜色变浅后加入过筛的面粉，翻拌均匀。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解15

步骤15

将牛奶和另一半糖倒入锅中，香草荚取出香草籽，连壳一起放入牛奶中，一边加热一边搅拌煮至沸腾。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解16

步骤16

将沸腾的牛奶液慢慢冲入面糊中，一边倒一边搅拌均匀。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解17

步骤17

把混合好的香草卡仕达液过筛一遍。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解18

步骤18

香草卡仕达液再倒入到锅中，小火加热，并不断搅拌，直至顺滑状态。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解19

步骤19

称热加入黄油，搅拌匀到顺滑浓稠状，
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解20

步骤20

再将淡奶油打发至顺滑状态后加入冷却好的蛋黄糊，混合均匀至顺滑状态，香草卡仕达酱就做好了，冷却备用。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解21

步骤21

冷却的香草卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中，插入蛋糕的中间挤入适当的馅，
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解22

步骤22

再撒些糖粉即可。
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解23

步骤23

成品
【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-787M智能烤箱出品的做法图解24

步骤24

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、 此份量可做42个中号方形纸杯北海道戚风蛋糕，如制作小份量的，请按比例调整。 2、 配方中的面粉含量比较低，含蛋量大，蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象，挤入内馅刚好可以把蛋糕撑起来哦。 3、 挤馅时要慢慢的挤，以免蛋糕爆开，蛋糕慢慢鼓起后即可停止挤，稍后会冒出一个圆球。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-14

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
分类： 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜

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