土匪猪肝－迷迭香

土匪猪肝－迷迭香

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➤ 解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。但土匪猪肝可不是土匪吃的，因为其保留了湘西菜的最大特色，而且是湘西最负盛名的一道菜哦。 ➤ 外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来。而且猪肝含有丰富的营养物质，补肝明目，养血补血，还不快赶快学起来！ 搜索并关注微信公众号“迷迭香”450道美食大餐等你学！

土匪猪肝的用料

猪肝 1块 韭黄 1把
白醋 1茶匙 料酒 1/2汤匙
生抽 1/2汤匙 淀粉 1/2汤匙
杭椒 4个 小米椒 4个
姜 1块 蒜 3瓣
盐 适量 豆瓣酱 1/2汤匙

土匪猪肝的做法

土匪猪肝－迷迭香的做法图解1

步骤1

猪肝冷水中浸泡1小时，泡去血水后备用
土匪猪肝－迷迭香的做法图解2

步骤2

浸泡后的猪肝去筋
土匪猪肝－迷迭香的做法图解3

步骤3

去筋后的猪肝斜刀切成三瓣
土匪猪肝－迷迭香的做法图解4

步骤4

斜刀切好的猪肝切成薄片
土匪猪肝－迷迭香的做法图解5

步骤5

切好的猪肝片倒少许白醋抓匀去腥
土匪猪肝－迷迭香的做法图解6

步骤6

将猪肝清水冲洗干净后，用厨房用纸擦干净水分
土匪猪肝－迷迭香的做法图解7

步骤7

擦干的猪肝中倒入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀并腌制10分钟
土匪猪肝－迷迭香的做法图解8

步骤8

韭黄切段备用
土匪猪肝－迷迭香的做法图解9

步骤9

杭椒、小米椒斜刀切段、姜切片、蒜切片备用
土匪猪肝－迷迭香的做法图解10

步骤10

锅中热油，倒入猪肝大火快速炒至猪肝变色盛出备用
土匪猪肝－迷迭香的做法图解11

步骤11

锅中重新热油，小火爆香姜蒜片后，倒入小米椒和杭椒翻炒片刻
土匪猪肝－迷迭香的做法图解12

步骤12

锅中倒入猪肝，大火翻炒均匀
土匪猪肝－迷迭香的做法图解13

步骤13

接着倒入生抽、料酒、豆瓣酱，翻炒均匀
土匪猪肝－迷迭香的做法图解14

步骤14

锅中倒入韭黄，大火翻炒片刻
土匪猪肝－迷迭香的做法图解15

步骤15

开吃啦！

土匪猪肝的烹饪技巧

1. 猪肝要倒入水中浸泡去血水。 2. 倒入少许白醋去腥，之后一定要用清水洗净并擦干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-15

©本菜谱的做法由 迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载
分类： 提高免疫 明目 一家三口 一人食 晚餐

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