蛋黄酥

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不领情的鸭蛋黄很角落里
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❤又要过中秋节了，最不能少的就是月饼，今年微笑要打破传统，不想吃月饼了，我要亲手制作网红蛋黄酥给家人，据说蛋黄酥是苏式月饼，果然不同凡响，虽然造价较高，又费时费力，但是吃到成品的那一刻，酥到掉渣，香到心里～这个方子只要你严格按照这个做，基本都会一次成功的。蛋黄酥不愧是网红，口感好到爆，尤其是刚出炉时，热乎乎的，吃起来简直就是享受～酥到欲罢不能～再配以香甜的豆沙馅和蛋黄就是美妙绝伦，今年的中秋你有没有心动呢，心动不如行动吧！

蛋黄酥的用料

油皮部分: 中筋面粉 150克
猪油 53克 糖 20克
水 60克 油酥部分:
低筋面粉 120克 猪油 60克
内馅: 红豆沙 1袋
咸蛋黄 1袋 装饰:
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮材料混合均匀揉成可以出膜的光滑面团。最好用面包机揉面，要不揉出手膜会很累。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

醒面半小时左右，最好在碗上盖上保鲜膜，以防面团干。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把油酥的材料充分混合均匀，放在一旁待用。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把蛋黄倒在容器里，撒上适量的白酒。我买的成袋的蛋黄，我觉得方便，其实买咸鸭蛋现拔的口感会更好，袋装的口感硬点。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把撒完酒的蛋黄放入烤箱，180度中层上下火5分钟左右，蛋黄表面变黄就可以了。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将红豆沙以25克1份，共分成16份，把烤好的蛋黄包进豆沙里，备用。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮面团和油酥面团各分为16等份。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取1份油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包好得面团用擀面杖擀成长椭圆形。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

从上到下卷起来。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

卷好的油酥皮静置松弛15分钟。要盖上保鲜膜或塑料袋，防止面干燥。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

将静置好的油酥皮，再次擀开，再次自上而下卷起、再次静置松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

松弛好的油酥皮，按照下图所示，拇指从中间按下，四角朝中间折叠。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

擀成面皮。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

把豆沙蛋黄馅放到油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

取鸡蛋1枚，把蛋黄打散。有条件的最好来1个土鸡蛋，因为蛋黄液会偏黄，上色很好看。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

刷上蛋液，撒上黑芝麻，入预热好的烤箱中层上下火180度，烤30分钟左右就可以了。

蛋黄酥的烹饪技巧

1：油酥皮在醒的过程中一定要盖上保鲜膜或塑料袋，防止干燥，干了特别不好包。 2：咸蛋黄有条件的最好用咸鸭蛋自己剥的，会比袋装的软，口感稍好。 3、中筋面粉可以用家里的普通面粉。 4、没有猪油(荤油)也可以用黄油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-13

©本菜谱的做法由 不领情的鸭蛋黄很角落里 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烘焙 烤 咸 小吃

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