广式冰皮蛋黄月饼

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猫仔一
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想做广式月饼吃？想做冰皮月饼吃？纠结不定？ 想吃广式又想吃冰皮？，来来来！今天我们就广式冰皮一起吃，让你一次嗨个够，香甜可口的广式饼皮，软糯十足的奶香冰皮，沙沙香香的蛋黄，不甜不腻，放心大口吃。 本方子可做6个100克的月饼，馅料70克，皮30克

冰皮蛋黄月饼的用料

广式饼皮材料 ： 转化糖浆 60克
枧水 3克 玉米油 30ml
低筋面粉 105克 冰皮馅材料 ：
糯米粉 40克 粘米粉 45克
小麦淀粉 25克 牛奶 190ml
玉米油 20ml 细砂糖 55克
其它材料 ： 咸蛋黄 6个
鸡蛋黄（刷月饼表面用） 1个 水（加入鸡蛋黄用） 4克

冰皮蛋黄月饼的做法

广式冰皮蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

准备好所有材料，把牛奶，玉米油，细砂糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

再加入粘米粉，糯米粉，小麦淀粉搅拌均匀。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

搅拌好的粉浆过筛1-2次。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

过筛完倒入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜的面上扎少量的孔。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

锅中放入适量的水大火煮开，把盖了保鲜膜的粉浆放入锅中蒸至熟透。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

蒸冰皮的时候就可以先制作广式皮面团。 转化糖浆放入盆中，加入2克枧水搅拌混合均匀。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

再加入玉米油搅拌至糖浆与油完全混合一起。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

再加入低筋面粉。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

搅拌至无干粉状态，盖上保鲜膜放入冰箱松弛40-60分钟
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

新鲜咸鸭蛋清洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄摆入烤盘中，在蛋黄表明喷洒适量的朗姆酒或高浓度白酒，然后放入烤箱上下火150度烤5-8分钟左右即可，蛋黄也可以提前用油浸泡。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

这时候冰皮已经蒸熟起锅，把冰皮拿出锅中，稍微放凉不烫手，手带上一次性手套把冰皮揉至光滑。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

揉好的冰皮分成6等份，每份55克，然后全部包入蛋黄。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

松弛好的广式饼皮同样分成6等份，每份30克，把饼皮搓圆放手心中轻轻压成薄饼状。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

再放入包了蛋黄的冰皮，包住收口。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

模具撒入适量的低粉，抖掉多余的粉，月饼团放入模具中轻轻用手中按压一下底部。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

然后倒扣在烤盘中，轻轻按压下去，轻轻提起模具推出月饼。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

烤箱预热10分钟，上下火200度先烤10分钟，拿出来放至微热，鸡蛋黄加入几滴水搅拌均匀，在月饼刷上一层蛋黄液，烤箱温度上火转180度，下火165度，烤10分钟即可。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

成品。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

成品。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解20

步骤20

成品。
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解21

步骤21

成品
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解22

步骤22

成品
广式冰皮蛋黄月饼的做法图解23

步骤23

成品，

冰皮蛋黄月饼的烹饪技巧

1.温度要根据自己的烤箱来调哦，毕竟每个烤箱的脾气都不一样，了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。 2.蛋黄可以加入几滴水搅拌，蛋黄液不会太浓稠。 3.表面刷蛋液的时候，刷子的蛋黄液也要掌握好不宜太多，要不然整个月饼就毁了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-03

©本菜谱的做法由 猫仔一 编写，未经授权不得转载
分类： 广式月饼 月饼 烘焙 香 甜

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