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香橙蛋糕卷的做法
步骤1
将五个鸡蛋打破，蛋清和蛋黄分离，放蛋清的盆必须无油无水
步骤2
这是五个蛋黄
步骤3
在蛋黄盆里放入40克牛奶
步骤4
接着放40克油
步骤5
再放一半的糖，也就是20克
步骤6
用手动打蛋器把刚才放入的材料搅拌均匀
步骤7
称85克低粉
步骤8
低粉过筛后，放入蛋黄糊
步骤9
用手动打蛋器搅拌均匀，放在一旁备用
步骤10
接下来就需要电动打蛋器啦，调最慢挡打到蛋清有粗泡
步骤11
剩下的20克白糖需再搅打蛋清的时候分三次放入，此时是第一次
步骤12
第一次放糖后，提高一档速度搅打蛋清至蛋清发白，粗泡变细泡
步骤13
此时第二次放糖
步骤14
电动打蛋器加速后继续搅打，至出现纹路，蛋清发白变细腻
步骤15
第三次，也就是最后一次加糖后，将电动打蛋器提高到最快转速，将蛋清打到硬性发泡
步骤16
啥是硬性发泡呢，接下来就用图片说明一下，提起打蛋器，蛋白糊出现弯角，则是湿性发泡，此时离硬性发泡还有一点距离，请高速继续搅打
步骤17
当提起打蛋器，呈现直的三角时，就说明硬性发泡的程度到了
步骤18
瞧，此时的小三角比湿性发泡的时候要小，但是小三角是直的，不是弯的哦
步骤19
找到至的小三角了没
步骤20
这是打蛋头上的小三角
步骤21
蛋白糊打好了
步骤22
另一个检验蛋白糊好了的标准，就是把蛋白盆倒扣在头顶上，蛋白糊不移动，更不会掉下来，就好了
步骤23
在做这部之前，可以预热烤箱了，175度。调好以后，就可以开始拌蛋糕糊啦。把约三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里
步骤24
用硅胶刀以切拌或上下翻拌的方法把它们俩拌均匀，这个时候千万别画圈搅拌哦，那会消泡的，直接影响蛋糕卷的口感
步骤25
拌匀啦
步骤26
把刚拌匀的糊糊倒回刚才剩下的那些蛋白糊里
步骤27
还是以切拌或者上下翻拌的方法，拌均匀。在拌蛋黄糊+蛋白糊的时候，速度要轻、要快，绝对不要画圈啊。这么做是减少消泡对蛋糕的影响，切记切记。
步骤28
把拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘，我这个大小是28*28的某能烤盘，很好用哦
步骤29
用硅胶刀稍稍抹一下蛋糕糊，使蛋糕糊铺满整个烤盘
步骤30
端起烤盘，在桌边轻轻震几下，把糊糊里的泡泡震出来，这样，蛋糕体会更细腻，但也不要震过头啊。此时，预热应该差不多了，请把烤盘整个放进烤箱进行烤制。
步骤31
我的烤箱大约175度，12分钟就烤成这颜色了，大家可以根据自己的烤箱情况，差不多这个颜色就拿出来吧。边上的颜色会比中间浅一点的。这时，拿一支牙签，轻轻地在蛋糕四周划一下，使蛋糕边与烤盘脱离。
步骤32
整个蛋糕上皮的颜色
步骤33
把烤盘竖起，每一边分别朝下，轻轻震几下，记住，是轻轻地啊，重了估计会把蛋糕给震碎的，此步的目的是让蛋糕底和烤盘底分离，方便脱模就好，所以震的时候千万得注意力度。
步骤34
桌上垫一张油纸，倒扣烤盘，我的蛋糕体整个儿就下来了，所以前面牙签划和每边朝下震几下是有好处的，脱模容易啊，如果倒不下来，那就再想办法咯，可以从烤盘角上抠一下试试
步骤35
在蛋糕体上再放一张油纸，并翻转一下，使蛋糕深色的一面朝上
步骤36
撕掉油纸，这一步可能会粘掉一点点蛋糕皮哦，但是丝不会影响蛋糕卷的卖相，因为这一面我是卷在里面的。
步骤37
乘蛋糕还热的时候涂抹果酱，这样更容易抹开，卷起来也更方便
步骤38
抹匀哦，最后留一条两厘米左右的边边不要涂果酱，防止卷好后果酱漏出来
步骤39
再开始卷的那头用勺子压出一条线，方便卷起来
步骤40
拉住油纸往前，一边拉一边把蛋糕卷向前卷起来，此时没手拍照片，大家不知道能不能领会啊，就是和卷寿司差不多
步骤41
刚卷好的蛋糕卷侧面
步骤42
一定要卷紧哦，这里有一点点松，里面没贴牢
步骤43
两端封口
步骤44
我用了透明胶
步骤45
卷好的蛋糕放冰箱冷藏四小时以上定型。
步骤46
打开后，用锯齿刀切成片，也可以用细线勒出一片片的蛋糕，线勒得估计会比刀切得更平整，我用了锯齿刀切的，依稀可以看到到来回切的印子。
步骤47
蛋糕片厚薄随意，能下口就好。
步骤48
漂亮吧
步骤49
能切好多块，分享更方便咯。
步骤50
横过来放也很好看。
步骤51
竖着放也不错吧。香橙蛋糕卷的烹饪技巧
1⃣️方子里的糖量不算多的，口感不是很甜，喜欢甜的可以再加点儿。
2⃣️香橙果酱可以换成其它的果酱或巧克力酱，随自己喜好，都行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-12-19
©本菜谱的做法由 奚奚lily 编写，未经授权不得转载
奚奚lily
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