回锅肉(简单易上手)

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每每想起回锅肉Q弹的口感，与入口满满的鲜香，都会觉得做菜与品菜真乃是一件美妙之事也。 蒜苗和回锅肉实在是最佳组合，蒜苗清白分明，可以很好滴中和五花肉中肥肉部分的腻，出锅装盘后，肉片肥瘦相连，蒜苗虽熟仍秀。 话不多说，小诗两句: 回眸中，锅里烟幕袅袅，肉津津绵绵。

回锅肉的用料

五花肉 一大块 郫县豆瓣酱 一大勺
酱油 1勺 料酒或白酒 一匙
白糖 一小匙 生姜 半块
大蒜 六瓣 葱 一根
蒜苗 三根 豆豉 30粒
干辣椒 六颗 食用油 适量
盐 适量

回锅肉的做法

回锅肉(简单易上手)的做法图解1

步骤1

挑选新鲜五花肉一整块，或者切成几个大块冷水下锅，锅中水量要淹过肉块，加入姜片，干辣椒，料酒或白酒一匙调汤，大火煮沸后稍微转小点火中火煮肉25到30分钟，用筷子可以轻松扎入肉中即可。
回锅肉(简单易上手)的做法图解2

步骤2

用漏勺捞出煮好的肉块，图中量比较大，是一斤多的肉，可酌情自己选择肉量。
回锅肉(简单易上手)的做法图解3

步骤3

煮肉的时间里，将葱切葱花，姜蒜和干辣椒切片备用。
回锅肉(简单易上手)的做法图解4

步骤4

将新鲜蒜苗洗净后斜刀切成小段备用
回锅肉(简单易上手)的做法图解5

步骤5

舀出一大勺郫县豆瓣酱，备好豆豉一勺大概30粒，干辣椒少许
回锅肉(简单易上手)的做法图解6

步骤6

五花肉出锅后可以自然冷却，也可用凉水浸一下，外冷内热时切薄片，小心烫伤
回锅肉(简单易上手)的做法图解7

步骤7

开火，锅中放入食用油适量，待油七成热时，加入一半葱花，全部姜片、蒜片、干辣椒，稍微炒一下，炒出香味
回锅肉(简单易上手)的做法图解8

步骤8

加入肉片，大火换中火煸炒，至肉片表面稍微发黄，煸炒出肉本身的油，小心油点溅出烫伤
回锅肉(简单易上手)的做法图解9

步骤9

加入之前备好的豆瓣酱和豆豉和少许酱油翻炒均匀
回锅肉(简单易上手)的做法图解10

步骤10

加入备好的蒜苗和另一半葱花翻炒，由于已经加入了一大勺豆瓣酱，所以放少许盐，也可根据口味放一小勺白糖
回锅肉(简单易上手)的做法图解11

步骤11

翻炒一小会儿至汤汁被肉片吸收就可以出锅啦，香喷喷的回锅肉完成啦！

回锅肉的烹饪技巧

一、加入肉片煸炒时要用中火，更易入味，煸炒出肉本身的香味，小心油点溅出烫伤。 二、切煮过的肉时要等肉放凉或外冷内热时切，小心烫伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-21

©本菜谱的做法由 楠妹子小厨 编写，未经授权不得转载

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