奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫

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亮叔爱食记
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我有个乌鲁木齐的学员 叫奈奈酱 好久前她就说道 啊呀 那么多宝宝都有自己的定制菜谱了 我却没有 然后别的学员都说 啊呀 师傅天天晚上和你一起玩王者荣耀 你还想咋滴 于是她说 那我不玩王者荣耀了 我要专属菜谱 反正我也上钻石段位了 哈？你的梦想不是上至尊星耀么？ 现在给你专属面包啦 类似布雷欧修重奶面团 夹上卡仕达夹心 表层满满的奶酥粒 面团松软可口 加上浓郁的奶香真的是棒极啦 虽说是重油高糖面包 但是真的很难抵御这样的诱惑！ 绝对值得你一试 而且保证你家的宝宝会爱吃！ 顺便说下 亮叔王者段位是最强王者 上海市排名的战士 此配方为4个的量

奶油酥的用料

高筋面粉 300 淡奶油 100
细砂糖 48 牛奶 75
蓝燕子酵母 3.5 全蛋液 50
黄油 25 甜老面 30
盐 4 卡仕达酱 适量
原味奶酥粒 适量 鸡蛋液 适量

奶油酥的做法

奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解1

步骤1

食材集合 卡仕达酱 原味酥粒 日式甜老面 请参考我历史菜谱搜索 食材集合
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解2

步骤2

牛奶 奶油 鸡蛋液混合 入酵母粉 静置五分钟分解
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解3

步骤3

放入面粉 甜老面 砂糖
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解4

步骤4

中速搅拌 由于淡奶油里含有满多的油脂 所以出膜会比较慢 所以要注意面团的温度 出薄膜后加入黄油中速搅打 黄油完全吸收后加入盐 高速搅打到完全扩展阶段 整理后 27度 75湿度 发酵60分钟
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解5

步骤5

分割成12份 滚圆 27度 75湿度 松弛20分钟
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解6

步骤6

拍扁 擀开
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解7

步骤7

侧过来卷起
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解8

步骤8

稍稍搓长 27度 75湿度 松弛20分钟
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解9

步骤9

擀开 挤入卡仕达酱 然后收口搓长
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解10

步骤10

三根一组 编成麻花状 33度 75湿度 发酵45分钟
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解11

步骤11

刷上蛋液
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解12

步骤12

撒上原味奶酥粒
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解13

步骤13

上火200 下火180 烘烤18分钟
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解14

步骤14

出炉
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解15

步骤15

浓郁香酥
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解16

步骤16

我尤其好表层那口
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解17

步骤17

面团高油 异常松软
奈奈酥-卡仕达奶油酥粒辫的做法图解18

步骤18

奈奈酥 希望你喜欢

奶油酥的烹饪技巧

面团油脂含量高 搅打的时候切记面团温度不要超过25度 不然面团会出油 导致很难塑形
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-17

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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