菠萝包

1.8万 浏览 80 收藏
收藏
ORANGE食记
ORANGE食记
＋ 关注

烘焙手法 扩展 发酵每个步骤都要很小心，这次是借鉴焙友的方子，希望大家喜欢！做的过程如有什么问题可以交流一下！

菠萝包的用料

高筋面粉 500克 细砂糖 55克
盐 5g 酵母 6g
黄油 30克 奶粉 25g
全蛋液 50g 牛奶 110g
水 150g 酥皮
黄油 100g 细砂糖 80g
全蛋液 30g 低粉 140g
奶粉 25g 蛋黄（刷皮用）

菠萝包的做法

菠萝包的做法图解1

步骤1

黄油
菠萝包的做法图解2

步骤2

酵母
菠萝包的做法图解3

步骤3

奶粉
菠萝包的做法图解4

步骤4

牛奶
菠萝包的做法图解5

步骤5

酵母
菠萝包的做法图解6

步骤6

盐
菠萝包的做法图解7

步骤7

水+全蛋液+牛奶+糖+奶粉+酵母+高粉（放入厨师机）等成光滑面团+盐+软化好的黄油（用手搓进去很软的那种）
菠萝包的做法图解8

步骤8

等待出手膜的时候我们可以做酥皮了
菠萝包的做法图解9

步骤9

黄油+细砂糖 用手抓匀（带手套操作）
菠萝包的做法图解10

步骤10

一次加入所有蛋液
菠萝包的做法图解11

步骤11

混合完成
菠萝包的做法图解12

步骤12

筛入低粉和奶粉
菠萝包的做法图解13

步骤13

用手揉匀
菠萝包的做法图解14

步骤14

用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏备用（不可冷冻）
菠萝包的做法图解15

步骤15

面出手膜
菠萝包的做法图解16

步骤16

38度一次发酵忘了拍图（发酵放盆开水下方）
菠萝包的做法图解17

步骤17

发酵完成
菠萝包的做法图解18

步骤18

63g左右共14个注意排气
菠萝包的做法图解19

步骤19

酥皮从冷藏拿出来分成25g左右14个，用保鲜袋手擀面成圆皮
菠萝包的做法图解20

步骤20

包好面团按住了
菠萝包的做法图解21

步骤21

刷上蛋黄液
菠萝包的做法图解22

步骤22

用牙签划出纹路（表皮划开就可以）
菠萝包的做法图解23

步骤23

放入36度二次发酵1.5倍大
菠萝包的做法图解24

步骤24

预热烤箱180度18分钟（中间注意上锡纸）

菠萝包的烹饪技巧

步骤不懂的地方可以留言！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-24

©本菜谱的做法由 ORANGE食记 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 12-23个月 2-3岁 4-5岁

菠萝包的其他做法更多

上传我做的这道菜

菠萝包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 菠萝包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 25 菠萝包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活