滑到没朋友的虾仁滑蛋羹

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越简单的家常菜，要做好还是要点技巧滴，就拿 一盘水蒸蛋来说吧,你会不会总是蒸不好,不是老得皱皮,就是水汪汪? 水的温度，比例,火候的控制,还有器皿材质,也是分不开的，用心了自然吃到滑得无朋友的蛋羮，以前蒸水蛋虽然滑，但蛋白质受热凝固的原理,熟蛋沾盘不好涮，用了这个simax玻璃盘，就不沾了，你说6不6

滑到没朋友的虾仁滑蛋羹的用料

蛋 150克 65度温水 280克
葱 一段 盐 1克
虾 250克 油 5克
料酒 5克 盐 1克
生粉 5克

滑到没朋友的虾仁滑蛋羹的做法

滑到没朋友的虾仁滑蛋羹#松下多面美味#的做法图解1

步骤1

鸡蛋3只彻底打散混合
滑到没朋友的虾仁滑蛋羹#松下多面美味#的做法图解2

步骤2

取65度温水,
滑到没朋友的虾仁滑蛋羹#松下多面美味#的做法图解3

步骤3

一边倒入蛋中,一边快速搅拌,直到水与蛋液体混合
滑到没朋友的虾仁滑蛋羹#松下多面美味#的做法图解4

步骤4

取无铅玻璃深盘,将蛋液借助过筛网,过滤到盘中,隔出蛋白筋
滑到没朋友的虾仁滑蛋羹#松下多面美味#的做法图解5

步骤5

加入盐轻轻搅拌后,将产生的泡泡用小匙勺起
滑到没朋友的虾仁滑蛋羹#松下多面美味#的做法图解6

步骤6

封上保鲜膜,并且用针在保鲜膜上扎七八个小孔(忘记拍图了) 锅烧热水,水不能开,约看到水面有波动快要开时,放入盘子,盖上锅盖,盖子不要盖严,留半厘米的缝,小火蒸20分钟,
滑到没朋友的虾仁滑蛋羹#松下多面美味#的做法图解7

步骤7

在蒸蛋时,鲜虾挑出虾线,去壳,并且用料酒,盐,生粉抓腌3分钟后,再洗净,沥干水,
滑到没朋友的虾仁滑蛋羹#松下多面美味#的做法图解8

步骤8

小心打开保鲜膜,因为有一摊倒流水蒸气,千万别流到蛋里,观察蛋液表面差不多凝固,将虾仁轻轻放在蛋上面
滑到没朋友的虾仁滑蛋羹#松下多面美味#的做法图解9

步骤9

再封上保鲜膜,蒸七八分钟,让虾蒸熟就可以出锅了, 最后撒上葱花,淋上油,按个人喜欢淋上酱油
滑到没朋友的虾仁滑蛋羹#松下多面美味#的做法图解10

步骤10

真的真的蒸出来的蛋羮平如镜,滑到没朋友，

滑到没朋友的虾仁滑蛋羹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-23

©本菜谱的做法由 大润小厨 编写，未经授权不得转载

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