海绵蛋糕

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傻妞傻得可爱
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烘焙就是一个坑 开始了就停不下来 再一次尝试海绵蛋糕 同样的量，换了大模具 时间缩短了十分钟烤的 烤出来看到还是安逸哦 如同棉花般柔软，入口即化 口感非常细腻，吃过的伙伴都赞

海绵蛋糕的用料

鸡蛋（洋鸡蛋） 5个 低筋粉 60g
玉米油 40g 白糖（打发蛋清用） 50g
牛奶 60g 白醋（打发蛋清用） 3-4滴
盐（加入蛋黄液中） 1g

海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

食材汇总 鸡蛋用超市的洋鸡蛋 土鸡蛋蛋黄过大蛋清少 会导致蛋清打发时受影响
海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清蛋白分离，5个鸡蛋用4个蛋清，1个全蛋，4个蛋黄
海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

请记得蛋黄液要用到：4个蛋黄+1个全蛋
海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

白糖：50克
海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

低精粉：60克 低筋粉提前过筛3-4次
海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

牛奶：60克
海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

玉米油：40克
海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

热锅上油，烧直油开始冒烟关火，将油倒入干净容器内，加入过筛的低筋粉快速拌匀成热油面糊，放一边放凉待用
海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

4个蛋黄+1个全蛋加入1克盐、牛奶打散成蛋黄液，
海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

待热油面糊凉了以后分次加入蛋黄液中拌匀，此时将烤箱上层150度，下层160度预热
海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋清中加入3-4滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，将1/3细砂糖加入到蛋清中，打至蛋清糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋清中，
海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋清挺立但最尖端处轻微下垂即可
海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

把打发好的蛋清，分三次加入蛋黄面糊里， 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，
海绵蛋糕的做法图解14

步骤14

把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，用水浴法烘烤
海绵蛋糕的做法图解15

步骤15

将装好蛋糕糊的模具放在盛有开水的烤盘上，上层150度，下层160度，上下火，烤20分钟，待蛋糕表面颜色变化，并且膨胀起来，加一张锡箔纸将蛋糕盖住，再继续烤30分钟
海绵蛋糕的做法图解16

步骤16

烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透
海绵蛋糕的做法图解17

步骤17

出炉后快速将蛋糕从模具中取出，放在晾网上，将蛋糕四周的油纸去掉，这个厚度做蛋糕卷正合适
海绵蛋糕的做法图解18

步骤18

加了锡箔纸颜色很漂亮 没切的两块左边的是蛋糕反面 右边的是蛋糕的正面
海绵蛋糕的做法图解19

步骤19

放凉以后切块即可品尝美味的海绵蛋糕了 口感细腻入口即化，真的感觉像吃的海绵
海绵蛋糕的做法图解20

步骤20

上一次的海绵蛋糕同样的配方和数量
海绵蛋糕的做法图解21

步骤21

模具小一些，烤出来蛋糕会很高，第一次做海绵没有经验，上层也没有加锡箔纸颜色就变得很老很深
海绵蛋糕的做法图解22

步骤22

放凉切开以后看起来还是蛮成功的（烘焙新手第一次做能这样算可以哈）
海绵蛋糕的做法图解23

步骤23

尝了味道简直不摆了，赞，给自己90分，第二次的海绵更成功给自己95分

海绵蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-11

©本菜谱的做法由 傻妞傻得可爱 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 12-23个月 2-3岁

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