低脂美味快手的番茄烤大比目鱼

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美国厨娘

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在costco看到有卖一块块大块的新鲜鱼肉，看起来就像大的多宝鱼，HALIBUT查了一下原来是大比目鱼，比目鱼肉营业价值高富含不饱和脂肪酸，热量底，鱼肉嫩滑。这样的好食材我竟然一直没做过，于是买了一块大约二磅。可从来没有做过，怎么做呢？想了想在餐厅吃过鱼排，于是采用了烤的方式来烹饪，配上浓香鱼汤和土豆泥，让在减肥期的我都没有忍住，实在是太嫩滑了，大家一定要试试，关键非常非常快手简单，还有鱼汤绝对不容错过！所用材料里我要特别介绍一下caper刺山柑，刺山柑是由刺山柑树上采摘的花蕾及果实，经浸泡在醋或盐水中发酵后成为地中海沿岸地区常见一种香料。刺山柑在地中海传统饮食的用法是，将刺山柑切碎与鳀鱼、蛋黄酱、橄榄油、油浸金枪鱼大蒜、芥末、酸黄瓜等食材自由排列组合成各种风格迥异的冷食酱汁。这些酱汁犹如交响乐中烘托主题的前奏引序（Hors d’?uvre），无论是花蕾还是果实，幽酸涩咸，层叠有序，搅动味蕾，带出无穷的回味。为接下来如歌的行板铺垫得自然流畅。刺山柑也可以在热的酱汁中大显身手，它特有的酸味最适合为含脂肪较多的鱼类、牛羊肉类及家禽类的调味。如德国“熏肉面包丸（Knodel）”、瑞士的“卢塞恩煎鱼（Luserne Dace）”、西班牙的“什锦菜炖鸡块（Pollo con Chanfaina）”、意大利西西里岛的“橄榄凤尾鱼汤”和英国的“砂锅焖羊肉”等

低脂美味快手的番茄烤大比目鱼的用料

halibut大比目鱼 900g	西红柿二个
盐适量	黑胡椒少许
迷迭香二支	鼠尾草十片
欧芹 25g	有盐黄油 15g
大蒜籽三个	caper刺山柑 10g