糖醋排骨

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全国各地的糖醋排骨做法都不相同，中国菜嘛就是这么任性，但只要外酥里嫩、酸甜可口就是好排骨。无论佐酒下饭还是哄孩子吃饭，糖醋排骨都是不错的选择

糖醋排骨的用料

排骨 400g 料酒或米酒 1汤匙
酱油 2汤匙 白糖 3汤匙
白米醋或陈醋 4汤匙 水 适量
生姜 5片 胡椒粉 1汤匙
鸡蛋 1个 淀粉 2汤匙

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法图解1

步骤1

排骨切段洗净，冷水入锅，加料酒姜片，烧开焯水2分钟
糖醋排骨的做法图解2

步骤2

捞出的排骨用手在漏勺上挤干水分或沥干，加入盐、胡椒粉，打入一个鸡蛋，加干淀粉
糖醋排骨的做法图解3

步骤3

用手抓匀让排骨挂浆，静置几分钟让排骨入味
糖醋排骨的做法图解4

步骤4

等待排骨的时候准备调味料，小碗加白砂糖，加醋、加盐、生抽、鸡精用筷子搅拌均匀，尽量把糖化开
糖醋排骨的做法图解5

步骤5

食油烧至六成热，下入腌好的排骨，注意不要粘连，转小火保持油温但不要过热，让排骨内外熟透而不焦
糖醋排骨的做法图解6

步骤6

小火大约8分钟，注意不要炸过头了，排骨捞出稍冷。
糖醋排骨的做法图解7

步骤7

油温烧至七成热，再次下入排骨，大火一分钟，炸制表面酥脆捞起
糖醋排骨的做法图解8

步骤8

清锅留少许挂壁油，倒入姜末煸出香味
糖醋排骨的做法图解9

步骤9

倒入糖醋调味汁，中火搅拌熬出泡
糖醋排骨的做法图解10

步骤10

倒入水淀粉，快速划开
糖醋排骨的做法图解11

步骤11

倒入排骨，快速翻炒，让排骨挂浆
糖醋排骨的做法图解12

步骤12

撒一把熟白芝麻，翻炒均匀，出锅
糖醋排骨的做法图解13

步骤13

色泽金黄，芳香浓郁，外酥里嫩、酸甜可口的糖醋排骨就做好了，口水已经流了一地，开吃…

糖醋排骨的烹饪技巧

排骨油炸不可太过，否则肉质干柴无嚼头；不想油炸的话可以红烧收干水份再挂糖醋料；糖醋调料里糖醋的比例大约为5:4，酱油只是调色用，有酱油可以少加盐
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-14

©本菜谱的做法由 越夜越有鸡 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童 大众人群

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