水蜜桃杏仁塔

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喜欢桃子粉嫩的少女色 酥脆的塔底搭配杏仁塔馅中间夹了一层水蜜桃 上面还堆着满满的水蜜桃 这是我夏天最喜欢的甜品之一

水蜜桃杏仁塔的用料

塔底 无盐黄油 100g
低筋粉 170g 糖粉 50g
蛋黄 1个 盐 一小撮
杏仁馅 无盐黄油 60g
低筋粉 20g 杏仁粉 60g
细砂糖 50g 蛋黄 1个
白朗姆酒 15ml 奶油奶酪霜
奶油奶酪 130g 黄油 40g
淡奶油 60g 糖粉 40g
装饰 水蜜桃 4个

水蜜桃杏仁塔的做法

水蜜桃杏仁塔的做法图解1

步骤1

学厨的8寸慕斯模具用2层的锡纸包好备用
水蜜桃杏仁塔的做法图解2

步骤2

黄油软化好加入糖粉搅拌至体积稍大，泛白
水蜜桃杏仁塔的做法图解3

步骤3

加入蛋黄继续搅拌均匀
水蜜桃杏仁塔的做法图解4

步骤4

低筋粉和盐分两次加入，切拌至无干粉才能加入第二次，切拌至无干粉的状态即可，包好保鲜膜冰箱冷藏一小时
水蜜桃杏仁塔的做法图解5

步骤5

冷藏的过程中做杏仁馅：黄油软化好加入细砂糖打发至体积膨大，泛白
水蜜桃杏仁塔的做法图解6

步骤6

加入蛋黄搅拌均匀之后倒入白朗姆酒继续翻拌均匀
水蜜桃杏仁塔的做法图解7

步骤7

加入杏仁粉翻拌均匀，再加入低筋粉继续翻拌均匀
水蜜桃杏仁塔的做法图解8

步骤8

水蜜桃削皮取一半切成小粒备用
水蜜桃杏仁塔的做法图解9

步骤9

松弛好的塔皮，放在油纸上用手整形成圆，盖上一张油纸用擀面杖擀成比慕斯圈大一圈的面皮
水蜜桃杏仁塔的做法图解10

步骤10

放入慕斯圈中轻轻按压让面皮贴合慕斯圈，去除旁边多余的部分顺便整形好，叉子在塔底戳洞
水蜜桃杏仁塔的做法图解11

步骤11

均匀的撒上切成小粒的水蜜桃，在填上杏仁馅确保每个角落都填满，烤箱预热170度烤制35分钟左右
水蜜桃杏仁塔的做法图解12

步骤12

烤制的时候可以制作奶油奶酪霜：奶油奶酪，黄油软化好之后加入糖粉打发至顺滑没有颗粒感，淡奶油分三次加入，每次都要充分打发好再加入下一次，把制作好的奶酪霜装入裱花袋中冰箱冷藏备用
水蜜桃杏仁塔的做法图解13

步骤13

把剩下的桃子全部削皮切成大块可以挤点柠檬汁防氧化 烤制好的塔皮取出凉透之后挤上奶酪霜就可以堆水蜜桃啦，然后再用薄荷装饰一下就大功告成

水蜜桃杏仁塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-07

©本菜谱的做法由 一一描 编写，未经授权不得转载

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