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一碗 “零失败”的酸辣汤，五步轻松复刻！
酸辣汤 ，家家户户都会烧，
但就是大部分人都烧不好，
不是汤汁稀了，就是芡汁结块，
醋多了会酸，醋早放又会挥发，
难难难……！
最痛苦的是……喝到一口未化开的胡椒粉……
你们懂的 : )
这么多人做不好的原因，
其实是因为—— 酸辣汤居然没有标准！
酸辣汤可以说是一道最没有局限性的传统菜，
加海参、加金针菇、加鸡丝，甚至还能加鱿鱼！
每家餐厅都有属于自己的独门配方~
虽说它是大厨们自由发挥的“天堂”，
但对于我们在家做的普通人来说，
没有标准的食谱，怎么做菜啊…………？？？
酸辣汤的做法
步骤1
食材准备 香菇 / 内酯豆腐 / 鸡鸭血 /银鱼 / 猪肉 /茭白 / 鸡蛋
步骤2
制作步骤 计量单位： 以图中的勺子大小为准1汤匙 = 15ml水
步骤3
01、- 改刀 - 将1块鸡鸭血、1块精肉、1棵茭白、1盒内酯豆腐一起改刀成丝。 精肉和豆腐差不多大小即可。 注意：食材没有局限性！ 但必须是软的！软的！软的！ 我们用时令茭白丝代替了笋丝~
步骤4
02、- 焯水 - 改好刀后，放入锅中焯水，去除茭白的草酸和鸡鸭血的腥味。 可别偷懒省略哦！ 注意：食材焯过水后，才能保证汤最清澈~
步骤5
03、- 烹煮 - 另取一锅鸡汤，没过焯好水的食材， 加入10条银鱼、2茶匙盐1勺黄酒，2勺老抽上色。 家中没有鸡汤的话，用清水即可。 银鱼肥嫩鲜美，连味精都可以不放！
步骤6
注意：煮至酸辣汤的颜色，要比红茶再深一丢丢时，就可以开始下一步了！
步骤7
▼重点来了▼ 酸辣汤是先 勾芡，后 拉蛋丝 只有这样才能保证汤的清澈、美观 否则，你会得到一锅浑浊的蛋花汤…… 04、- 勾芡&拉蛋丝 - 水烧开后勾芡，边勾边搅拌均匀。 淀粉：水 = 1 : 2
步骤8
随后，边划圈搅拌，边淋入蛋液，碗可以稍微举高一些，这样拉出来的蛋丝才呈现细长的丝状。
步骤9
为了让你们复刻出和现场一样的味道， ▼请注意下面的这一步▼ 划重点！ 味道一定得在碗中先调好！ 请不要直接调味哦，以防胡椒粉结块，醋挥发掉！ 05、- 调味 - 在汤碗中加入香葱、一勺白胡椒粉、3勺醋，搅拌化开~
步骤10
调料搞定后，把汤倒进去，轻轻搅拌~
步骤11
光是看着这碗酸辣汤，就感觉隐约闻到了一股酸味，简直快要溢出屏幕了…… 优秀的酸辣汤，辣到让人跺脚的情况绝不会出现！ 肯定是辣烫辣烫的！刚入口就会被烫得龇牙咧嘴，在大夏天流着汗喝都不肯撒手，真正好喝的酸辣汤酸辣汤的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-08-10
©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载
王小贤私房厨艺
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